Hoy, receta de aprovechamiento, un super comfort food: costillas de col negra con stracciatella de huevo.
En este periodo preparo a menudo unas excelentes sopas de col negra o sopas de arroz y col negra, pero estas preparaciones solo requieren la parte de la hoja de la col y no las costillas. Mientras las limpiaba, se me ocurrió que en Abruzzo, por tradición, durante el periodo de Navidad se come el cardo con huevo, así que pensé en preparar la misma receta pero utilizando las costillas de la col negra. Esta es una excelente idea anti-desperdicio para reciclar una parte de esta verdura que de otro modo se desecharía. Con las hojas, además de las sopas, puedes preparar un pesto otoñal o unos maravillosos gnocchetti.
Una receta fácil y rápida de realizar, las costillas de col negra se hierven y luego se mezclan con una composición de huevo y parmesano, resultando en un plato paradisíaco y delicioso, aquí en casa se acabaron en un santiamén y hasta la pequeña de casa lo disfrutó muchísimo.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
- Dificultad: Facil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 96,63 (Kcal)
- Carbohidratos 3,37 (g) de los cuales azúcares 1,88 (g)
- Proteínas 7,91 (g)
- Grasa 5,97 (g) de los cuales saturados 3,47 (g)de los cuales insaturados 2,49 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sodio 266,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las costillas de col negra
- 200 g col negra (COSTILLAS)
- 2 huevos (medianos)
- 50 g parmesano rallado
- 200 ml caldo vegetal
Herramientas
A continuación, encontrarás los enlaces a algunas herramientas utilizadas para realizar la receta
- 1 Balanza
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
¡Empezamos!
Para preparar las costillas de col negra con stracciatella de huevo necesitaremos caldo vegetal, puedes usar uno ya preparado o hacerlo hirviendo un litro de agua con un trozo de zanahoria, uno de cebolla, un poco de apio y algunas costillas de col negra. Sala y deja cocinar por buena media hora.
Mientras el caldo se cocina, ocupémonos de la col negra, limpiémosla separando la parte verde oscura de las hojas del tallo, esta operación es muy sencilla porque se separan fácilmente. Reservamos las hojas para otras preparaciones, lavamos las costillas y luego las cortamos en bastones de unos dos cm de largo.
En una olla ponemos a hervir un litro de agua, cuando empiece a hervir añadimos las costillas cortadas y dejamos cocinar durante cinco o seis minutos y hasta que estén tiernas, luego las escurrimos en una cacerola y añadimos dos o tres cucharones de caldo vegetal caliente.
En un tazón pequeño batimos los huevos y añadimos el parmesano rallado, mezclamos y obtenemos una composición granulosa semilíquida. Cuando el caldo con las costillas vuelva a hervir, vertemos la stracciatella de huevo en la cacerola y mezclamos teniendo la llama baja. Ajustamos de sal y pimienta.
Ahora las costillas de col negra con stracciatella de huevo están listas para ser servidas bien calientes, quizás acompañadas de algunos crostini de pan. Antes, sin embargo, toma una foto de tu plato, publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia que pasticcia) y cuéntame qué prepararás con las hojas de la col negra.
Una Riccia aconseja
Para un sabor un poco más decidido, puedes sustituir el parmesano con queso pecorino y quizás añadir una pizca de guindilla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Para qué es bueno el col negro?
El col negro tiene excelentes propiedades antioxidantes, es rico en minerales y vitaminas. El col negro es un concentrado de sustancias beneficiosas. Contiene sales minerales, como: calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc, fósforo, cobre, sodio, azufre, manganeso, flúor y selenio. No le falta el aporte vitamínico: las vitaminas contenidas en el vegetal son de los grupos A, B1, B2, B3, B6, B12, C y K. Es particularmente útil en la prevención de numerosas formas de cáncer, ayuda a garantizarse un buen metabolismo, protege la salud de los huesos y además aporta hierro importante para la producción de glóbulos rojos.
¿En qué periodo se encuentra el col negro?
Las temporadas del col negro son el otoño y el invierno, de hecho, su cosecha se realiza desde septiembre hasta el final del invierno.
