Hoy receta para un primer plato fresco: ensalada de arroz y legumbres con quinoa, maíz y rúcula.
El plato único más preparado en los días de calor como estos son seguramente las ensaladas de arroz o aquellas de cereales pero también los cuscús frescos. Recuerdo que mi mamá siempre preparaba la misma ensalada de arroz con el ‘condiriso’ ya preparado y la mayonesa y nunca la cambiaba porque era fácil de hacer pero, en realidad, se pueden realizar muchísimas variantes sin utilizar los preparados para condimentar. Hoy, de hecho, os dejo una idea muy fácil para condimentar la ensalada de arroz y hacerla de manera diferente.
Fresca, ligera, delicada y nutritiva, esta ensalada de arroz está hecha con arroz integral, lentejas, guisantes, mijo y quinoa a los que luego añadí maíz, rúcula y lascas de parmigiano, una verdadera delicia. Yo utilicé lentejas rojas descascarilladas y guisantes secos partidos que cocí previamente hirviéndolos, pero podéis sustituir estas legumbres con garbanzos o utilizar los que vienen en tarro cocidos al vapor para acelerar los tiempos, ya que los indicados son con las legumbres ya cocidas.
Viendo la lista de ingredientes parece una preparación larga y difícil de hacer, pero solo hay que hervir y luego unir los ingredientes, nada más simple. Para completar todo, he añadido una ralladura de vinagre balsámico, digo ralladura porque utilicé una gelatina hecha con vinagre balsámico que compré hace tiempo en una acetaria y que es el fin del mundo, no he podido encontrarla más, pero podéis sustituirla con la glasa de vinagre balsámico o se pueden encontrar las perlas de vinagre en algún e-commerce.
Veamos ahora juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para la ensalada de arroz
- 250 g arroz parboiled (yo integral)
- 100 g lentejas rojas descascarilladas (cocidas)
- 80 g guisantes (cocidos)
- 30 g quinoa
- 30 g mijo, descascarillado
- 140 g maíz, dulce, en lata, escurrido
- 1 ramito rúcula
- c.s. Parmigiano Reggiano DOP (lascas)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- c.s. glasa de vinagre balsámico (o gelatina de vinagre balsámico)
- 2 cucharadas semillas mixtas
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Báscula
Preparemos juntos la ensalada de arroz
Si eliges utilizar legumbres secas habrá que cocerlas después de haberlas tenido en remojo, si ya las tienes cocidas podemos proceder a la preparación de la ensalada de arroz y legumbres.
En una olla ponemos a hervir el agua para cocer los cereales, cuando hierva añadimos sal y vertemos el arroz, el mijo descascarillado y la quinoa y dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.
Mientras tanto en un bol vertemos el maíz escurrido y añadimos la rúcula lavada y troceada, añadimos también las lascas de parmigiano reggiano y condimentamos con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclamos para amalgamar los ingredientes.
Escurrimos los cereales ya cocidos y los pasamos bajo agua fría corriente, después los unimos en el bol con el maíz y la rúcula, añadimos también las legumbres cocidas y las semillas mixtas. Mezclamos para que los ingredientes se impregnen de sabor y dejamos enfriar antes de meter en la nevera. Ajustamos de sal y aceite.
Cuando llegue el momento de servir añadimos el vinagre balsámico y disfrutamos de nuestra ensalada de arroz diferente a la que hacía mamá. Pero antes de terminarla, hazle una foto y publícala en las historias sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y dime en qué playa la comerás.
Una Riccia recomienda
La ensalada de arroz y legumbres con quinoa, maíz y rúcula se conserva bien en la nevera por un par de días dentro de un contenedor hermético. Como dije al inicio, los tiempos de preparación varían según el tipo de legumbres que elijas utilizar, si partes de legumbres secas naturalmente tomará más tiempo.
