¡Empecemos!

• Lavamos cuidadosamente las naranjas y el limón (que sean con cáscara comestible y no tratada), los secamos y extraemos la cáscara rallándolos con cuidado de no llevarnos la parte blanca. Ponemos las cáscaras de los cítricos en un bol con la miel y mezclamos. Cubrimos con film transparente y dejamos a un lado.

  

• Preparamos el prefermento para dar más fuerza a la masa de nuestras estrellas de Navidad con gotas de chocolate similar al panettone. En un bol ponemos la harina manitoba, el agua a temperatura ambiente y la levadura de cerveza, mezclamos rápidamente hasta que los ingredientes estén bien combinados. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos fermentar en el horno apagado durante 1 hora.

  

• En el bol de la amasadora ponemos la harina manitoba, el prefermento fermentado, el aroma de naranja y comenzamos a amasar con la pala (si no la tenéis podéis hacer todo con el gancho), mientras tanto incorporamos el agua a temperatura ambiente en hilo continuo siguiendo amasando a velocidad baja. Mientras la masa gira añadimos la mitad del azúcar y la mitad de los huevos y dejamos amasar después incorporamos la otra parte del azúcar que ha quedado y también el resto de los huevos. Continuamos amasando hasta que la masa se despegue bien de las paredes.

  

• En este punto quitamos la pala e insertamos el gancho, dejamos girar un poco la masa y comenzamos a añadir los trocitos de mantequilla blanda, un par a la vez. Insertamos otros trocitos solo después de que los anteriores se hayan absorvido bien, puede que tarden unos diez minutos, no tengáis prisa. Cuando queden pocos trozos de mantequilla por añadir agregamos la sal y continuamos con la mantequilla. Dejamos trabajar el gancho a velocidad media baja hasta que la masa esté bien enrollada alrededor del gancho.

  

• Retiramos la masa de la amasadora y la volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente aceitada, la estiramos con las manos hasta formar un rectángulo y añadimos las gotas de chocolate (o los canditos) después cerramos enrollando sobre sí misma.

  Cortamos piezas de 100 gramos y de cada una de estas sacamos una bola más grande para poner en el centro del molde y seis más pequeñas para poner en cada punta de la estrella.

  

• Compactamos ligeramente las puntas y la parte central de la estrella para unir y dejamos fermentar durante 3 – 4 horas y hasta cuando no estén casi llegadas al borde del molde. Podemos poner las estrellas de Navidad con gotas de chocolate similar al panettone a fermentar en el horno apagado.

  

• Cocinamos en horno ya precalentado a una temperatura de 175 grados durante 25 minutos, Si no caben todas de una vez en el horno podéis cocerlas 5 a la vez. Una vez sacadas del horno dejamos enfriar completamente los dulces antes de decorarlos con el glaseado real. Mientras esperas que se enfríen toma una foto de tus estrellas de Navidad con gotas de chocolate similar al panettone y publícalas en redes sociales etiquetándome (una riccia que pasticcia instagram y facebook) y hazme saber si has puesto las gotas de chocolate o los canditos.

  

• Tomamos las claras y las mezclamos rápidamente hasta crear una espuma después agregamos el limón y el azúcar en polvo y mezclamos. Dividimos la masa en los boles si deseamos hacer la glasa de color y añadimos en cada bol unas gotas del color que hemos elegido.

  Cuando las estrellas estén frías, mejor al día siguiente de haberlas hecho, podemos decorarlas. Yo he pincelado el glaseado blanco y luego he hecho manchas con el rojo. Con estas cantidades obtendréis un glaseado de la consistencia justa para poder hacer letras y decoraciones precisas con una manga pastelera con boquilla pequeña.