Hoy receta salada de la tradición: Fiadoni abruceses.
Durante el periodo de Pascua, una de las recetas que no puede faltar en las casas de Abruzzo es la de los fiadoni, unos fantásticos «ravioles» rellenos de queso y horneados. Sin embargo, definirlos así es muy limitante!
Una masa de aceite y vino quebradiza similar a una brisé, un relleno de quesos y huevos, una ligera pincelada de yema, una pequeña incisión y al horno… ¡solo escribirlo ya me hace la boca agua! Deberíais oler el aroma en casa…
Entre los quesos debería estar el rigatino, un típico queso abruces con un sabor salado y aromático de pasta semidura, sin embargo, es difícil de encontrar en otras regiones, pero podéis sustituirlo con una caciotta semi curada o un pecorino no muy fuerte.
Este año no me encuentro en Abruzzo y no encontré el queso correcto, pero no podía no prepararlos, así que usé una parte de pecorino y una parte de mezcla de quesos.
Mi mamá siempre los prepara para Pascua (pero también durante el resto del año porque son demasiado buenos) y nosotros comemos muchísimos. En teoría son parte de los entrantes, pero también los comemos para el desayuno o la merienda y cualquier ocasión es buena para comer uno. ¡Pruébalos y me darás la razón!
Estos rústicos son perfectos también para llevar en la excursión del día de Pascua junto con una bonita torta pasqualina, unas colombinas sin molde o unos corazones de Pascua como postre.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
Para recibir gratuitamente la receta del día
También podría interesarte
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Pascua, Todas las temporadas
- Energía 148,28 (Kcal)
- Carbohidratos 11,35 (g) de los cuales azúcares 0,30 (g)
- Proteínas 6,26 (g)
- Grasa 8,71 (g) de los cuales saturados 3,30 (g)de los cuales insaturados 4,41 (g)
- Fibras 0,47 (g)
- Sodio 409,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los fiadoni abruceses
- 250 g harina 0
- 60 g aceite de oliva
- 40 g vino blanco
- 1 pizca sal fina
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP ((o mezcla de quesos) rallado)
- 100 g pecorino (Mejor si es rigatino si lo encuentras o una caciotta)
- 2 huevos
- 1 g levadura instantánea para preparaciones saladas
- 1 cucharada harina 00
- 1 yema
- 1 cucharada leche
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Bol
- 1 Rodillo de amasar
- 1 Rueda de cortar
- 1 Bandeja de horno
- 1 Balanza
- 1 Papel de horno
- 1 Pincel
- 1 Cuenco pequeño
Preparemos juntos los fiadoni abruceses
Comencemos ocupándonos de la masa externa, es una especie de masa brisé con aceite y vino, aromática y quebradiza. En una superficie de trabajo formamos una fuente con la harina y añadimos el aceite, el vino y la sal y amasamos. Obtendremos una bola lisa y homogénea, ligeramente suave. Dejémosla a un lado por un momento.
Ahora ocupémonos del relleno. Como todas las recetas tradicionales, en cada casa hay su propia versión, en mi familia añadimos un poco de harina y una pizca de levadura a los quesos para que queden más «bollosos».
En un bol vertemos la mezcla de quesos, los huevos y, precisamente, la harina y la levadura y mezclamos bien hasta obtener una mezcla firme y seca.
Retomamos la masa, cortamos un trozo y lo extendemos con el rodillo hasta formar un rectángulo con un grosor de aproximadamente 1.5 mm. Con la ayuda de una cuchara, colocamos una porción de relleno sobre la masa y luego cerramos. Con los dedos presionamos ligeramente alrededor del relleno y luego cortamos en media luna con una rueda.
Continuamos hasta agotar los ingredientes.
Presionamos para sellar bien los bordes y colocamos los fiadoni en una bandeja con papel de horno.
En un cuenco pequeño emulsionamos la yema de huevo con la leche, pincelamos los fiadoni y luego con las tijeras hacemos una pequeña incisión en la parte superior para que una pequeña parte del relleno salga y forme la característica ‘gobeta’ que distingue a estos maravillosos ravioles.
Horneamos en un horno ya caliente a una temperatura de 180 grados durante 20 minutos y hasta que estén dorados en la superficie. Dejamos enfriar ligeramente antes de disfrutarlos. Mientras esperas, toma una foto de tus fiadoni abruceses y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y házmelo saber si los llevarás contigo en Pascua o los comerás en Semana Santa.
Una Riccia recomienda
Como os decía anteriormente, sería óptimo utilizar un queso rigatino, pero si no lo encontráis, podéis utilizar esas bolsas de mezcla de quesos o Parmigiano Reggiano y pecorino.
Los fiadoni abruceses también se pueden hacer en los moldes de muffins colocando la masa en el fondo y los bordes, el relleno dentro y luego cubiertos con dos tiras de masa como se hace para las tartas.
Los fiadoni abruceses también se pueden hacer en los moldes de muffins colocando la masa en el fondo y los bordes, el relleno dentro y luego cubiertos con dos tiras de masa como se hace para las tartas.
