Preparemos juntos la focaccia

• En un bol ponemos los ingredientes para la biga, es decir, las harinas, el agua y la levadura. Luego con una cuchara de madera mezclamos hasta obtener un compuesto suelto pero tratando de no dejar harina libre. Cubrimos con film y dejamos leudar por 12 horas.

  

• Recuperamos la biga ya leudada y la vertemos en el bol de la amasadora, la amasamos sola por 3 o 4 minutos y luego comenzamos a añadir el agua poco a poco, añadiendo más solo después de que la anterior haya sido absorbida. Antes de terminar el agua, añadimos también la sal y luego procedemos con el resto del agua. Continuamos amasando a velocidad media.

  

• Cuando hayamos terminado de añadir el agua, añadimos también el aceite de la misma manera, es decir, poco a poco y esperando la absorción antes de añadir más. Continuamos amasando a velocidad media hasta que la masa esté bien adherida al gancho. Si es necesario, puedes aumentar un poco la velocidad.

  

• Engrasamos bien las manos con el aceite de semillas y ponemos la masa obtenida en una superficie de trabajo también bien engrasada y hacemos pliegues simplemente levantando la masa de manera que las partes que cuelgan caigan debajo de la masa misma. Lo hacemos una vez poniendo las manos lateralmente a la masa y una vez poniendo las manos en la parte superior e inferior. Repetimos un par de veces. Ponemos la masa en un bol grande y engrasado. Si se desea, se pueden hacer los pliegues también en un bol grande pero siempre engrasado. Cubrimos con film (o gorro de ducha) y dejamos leudar por una hora.

  

• Pasada una hora de leudado, repetimos los pliegues como antes, como ya se mencionó, se pueden hacer en el bol o verter la masa en una superficie de trabajo bien engrasada. Repetimos el paso de los pliegues otras dos veces, siempre con una hora de intervalo. Después del último giro de pliegues, dejamos leudar la masa nuevamente en el bol y cubierto.

  

• Hechos los pliegues y ocurrido el leudado, ponemos la masa en la bandeja. Cogemos una bandeja rectangular (la mía de 25×35) y la engrasamos, vertemos la masa dentro de la bandeja y la extendemos con las yemas de los dedos hasta cubrir toda la bandeja. Cubrimos con un paño y dejamos leudar todavía una hora y media. (En mi casa tenía unos 20 grados)

  

• Mientras tanto, que la masa leuda por última vez, preparamos la salmuera para verter encima. En un bol ponemos dos partes de agua y una de aceite de oliva y añadimos la sal, mezclamos enérgicamente para emulsionar los ingredientes entre sí.

  

• Recuperamos la masa leudada y la cubrimos con la salmuera con la ayuda de un pincel, luego hacemos los característicos agujeros presionando con las yemas de los dedos en la masa (el momento más hermoso de la focaccia… ¡después de probarla, por supuesto!). Si se desea, se pueden poner un poco de granos de sal gruesa en la superficie.

  

• Horneamos en horno ya caliente a una temperatura de 190 grados durante 35/40 minutos, la focaccia debe estar bien dorada en la superficie y desprenderse fácilmente de la bandeja. Si tiene dificultad para desprenderse, significa que todavía está un poco húmeda, así que la dejamos unos minutos más.

  

• Desmoldamos nuestra focaccia y dejamos templar antes de comerla. Mientras tanto, toma una foto de tu focaccia integral multicereales y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y muéstrame qué tan suave es y con qué la comerás, yo con finocchiona y mortadela!!!