Hoy receta para un primer plato antidesperdicio: gnocchi integrales con cáscaras de guisantes. Solo 3 ingredientes y sin huevos.
Los gnocchi están hechos precisamente con las vainas de los guisantes, esas que usualmente tiramos pero que se pueden comer. En realidad, el fruto de la planta de los guisantes es la vaina y los guisantes internos son las semillas. Las cáscaras están llenas de vitaminas, minerales y hierro, y contribuyen a limpiar nuestro intestino, por lo que son muy beneficiosas.
En la cocina se pueden utilizar tanto crudas en ensaladas como cocidas para crear sopas, pestos o, como haremos hoy, gnocchi para acompañar al gusto, incluso simplemente con mantequilla y salvia.
La harina integral multicereal aporta a estos gnocchi ese sentido y sabor rústico que combina perfectamente con la dulzura y cremosidad de los guisantes, además, están preparados sin huevos y amasando solo harina y la crema obtenida de las cáscaras de los guisantes, ¡nada más simple!
Para obtener 400 gramos de crema de cáscaras necesitaremos alrededor de 500/600 gramos de vainas de guisantes y, por lo tanto, unos 800 gramos de guisantes frescos. Una vez desgranados, podremos utilizar los guisantes para preparar unas deliciosas albóndigas verdes o unos pasteles gratinados, o bien conservarlos congelándolos o en tarros.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Antidesperdicio
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 386,84 (Kcal)
- Carbohidratos 72,91 (g) de los cuales azúcares 2,10 (g)
- Proteínas 16,60 (g)
- Grasa 3,34 (g) de los cuales saturados 0,80 (g)de los cuales insaturados 0,56 (g)
- Fibras 11,00 (g)
- Sodio 126,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 800 gramos de gnocchi de cáscaras de guisantes
- 400 g harina integral (multicereal)
- 400 g vainas de guisantes (crema)
- 1 cucharada queso parmesano rallado
- 1 pizca sal
- c.s. harina de sémola de trigo duro remolida (para espolvorear)
Herramientas
- 1 Báscula
- 1 Pasapurés
- 1 Encimera
- 1 Riga-gnocchi
- 1 Rasqueta
Preparemos juntos los gnocchi integrales con vainas de guisantes
Desgranamos los guisantes, tomamos las cáscaras y quitamos la parte de los pedúnculos, al tirarlos también saldrá el filamento lateral pero no importa porque los pasaremos por el pasapurés. Lavémoslas bien.
Ponemos a hervir abundante agua y, cuando llegue a ebullición, echamos las cáscaras y las dejamos cocer durante 10 minutos. Luego las escurrimos en agua muy fría para detener la cocción y preservar el color verde. Dejamos que se enfríen un poco en el agua.
Cuando se hayan enfriado las escurrimos bien, quizás apretándolas un poco, y las pasamos por el pasapurés poco a poco, tratando de exprimirlas lo más posible para obtener la mayor cantidad de crema y tener menos desecho. Si usas un pasapurés manual te llevará un poco de tiempo, pero el resultado valdrá la pena.
Sobre una superficie de trabajo (o en un bol) formamos una fuente con la harina y colocamos en el centro la crema de cáscaras de guisantes, añadimos una cucharada de parmesano para dar sabor y una pizca de sal, luego amasamos hasta obtener una masa homogénea, suave pero no tanto como para que se adhiera.
Tomamos un trozo de masa y formamos un rollo del grosor de un dedo meñique, luego lo cortamos en trozos con la ayuda de una rasqueta, continuamos hasta terminar la masa. A medida que los hacemos, los colocamos en una bandeja espolvoreándolos con harina de sémola remolida. Si lo deseamos, podemos marcar los gnocchi pasándolos con el pulgar sobre un riga-gnocchi o los dientes de un tenedor.
Una Riccia aconseja
Puedes hacer los gnocchi también poniendo la masa en una manga pastelera y cortándolos con tijeras directamente en la olla con agua hirviendo. Tendrán una forma diferente pero el sabor será excelente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar los gnocchi integrales con cáscaras de guisantes con antelación?
Claro, puedes prepararlos con antelación y colocarlos extendidos en una bandeja espolvoreada con harina de sémola remolida y mantenerlos en el frigorífico hasta el día siguiente.
