Hoy receta para un aperitivo: hígados de conejo sobre crostini de polenta.
Un paté de hígado de conejo muy sencillo de preparar y excelente para servir sobre crostini de pan o sobre polenta a la parrilla, se puede disfrutar como aperitivo en días festivos tal vez antes del conejo al horno con patatas.
Los hígados de conejo tienen un sabor decidido y particular y, cocinado con cuidado, junto con un poco de chalota, confieren al plato un aroma envolvente realzado por el vino tinto (yo uso montepulciano d’Abruzzo siendo abruzzese) y algunas hojas de salvia. Además, la mezcla de mantequilla y aceite que se utiliza hace aún más delicioso este plato. La consistencia cremosa se obtiene triturando los hígados después de cocinarlos.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
- Energía 270,81 (Kcal)
- Carbohidratos 26,74 (g) de los cuales azúcares 1,46 (g)
- Proteínas 13,76 (g)
- Grasa 11,22 (g) de los cuales saturados 2,62 (g)de los cuales insaturados 5,94 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sodio 421,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los hígados de conejo
- 70 g chalota
- 30 g aceite de oliva
- 300 g hígado de conejo
- 70 ml vino tinto
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 2 hojas salvia
- 1 hoja laurel
- 20 g mantequilla
- 800 ml agua
- 200 g harina de maíz (para polenta instantánea)
- 5 g sal
Herramientas
- 1 Báscula
- 1 Batidor manual
- 1 Sartén
- 1 Batidora de inmersión
- 2 Cazuelas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparemos juntos los hígados de conejo sobre crostini de polenta
En una cazuela o en una cacerola ponemos el agua y la sal, cuando el agua hierva vertemos la harina para la polenta y mezclamos con un batidor manual para evitar que se formen grumos. Cocinamos durante el tiempo de cocción indicado en el paquete. Terminada la cocción, añadimos un chorrito de aceite, mezclamos y apagamos. Tomamos un recipiente de plástico y vertemos la polenta dentro para formar un bloque una vez que se haya enfriado.
Limpiamos las chalotas y las picamos groseramente, en una cazuela antiadherente vertemos el aceite de oliva y añadimos la chalota y dejamos sofreír ligeramente, mientras tanto cortamos también los hígados de conejo y los añadimos al sofrito junto con las hierbas, es decir, salvia y laurel, salamos, pimientamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos diez minutos.
Transcurridos los minutos de cocción, desglasamos con el vino tinto y dejamos cocinar otros cinco minutos (los hígados deben romperse fácilmente al tocarlos con una cuchara), retiramos la salvia y el laurel y luego transferimos los hígados a un recipiente adecuado para la batidora de inmersión o en un mixer y trituramos todo junto con la mantequilla hasta obtener una crema. Tritúralo el tiempo necesario para obtener el grado de molienda que prefieras, yo lo hice a crema.
Tomamos la polenta enfriada y solidificada, la desmoldamos del recipiente y la cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, a este punto podemos asarla en una sartén antiadherente bien caliente o podemos cocinarla en el horno a 190 grados durante 10 minutos o en una freidora de aire a 180 grados durante 7/8 minutos y en cualquier caso hasta que se forme una costra.
Una vez obtenidos los crostini de polenta, pero también podemos hacerlos con pan casero, untamos un poco de paté de hígados de conejo y servimos con una buena copa de vino tinto. Pero antes, saca una foto de tus hígados y públicala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y cuéntame si has utilizado polenta o pan.
Una Riccia recomienda
Si no tienes ganas de todo el lío de la polenta, puedes utilizar la que ya está lista para cortar en rodajas o hacer crostinis con pan que tengas en casa, pero si decides preparar tú mismo la polenta, te recomiendo prepararla con anticipación para que tenga tiempo de solidificarse en el frigorífico.
