Hoy receta básica salada: masa quebrada salada perfecta para tartas saladas, tartaletas y aperitivos salados.
La masa quebrada salada no es más que la versión salada de la más clásica masa quebrada dulce, preparada con harina, huevos, mantequilla y parmesano es perfecta para realizar maravillosas tartas saladas, fantásticas tartaletas para rellenar o deliciosos aperitivos salados para picar, pero también unas galletas saladas muy sabrosas.
Esta masa quebrada resulta suave y bastante elástica, no se rompe mientras la utilizamos y es fácil de trabajar. Como tiene mantequilla, debe reposar en la nevera antes de poder utilizarla, pero una vez pasado el tiempo de reposo, solo os queda dar rienda suelta a la imaginación y realizar deliciosas tartas rústicas que harán envidiar a los mejores pasteleros.
Además, su preparación resulta rápida y sin ensuciar demasiado porque se amasa directamente en la batidora.
Además de la masa quebrada salada al parmesano, podéis probar la masa loca para vuestras tartas rústicas o la masa brisé.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 1 molde de 22 cm
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa quebrada salada
- 260 g harina 00
- 50 g parmesano rallado
- 145 g mantequilla (fría)
- 5 g sal fina
- 1 huevo (entero)
- 2 yemas
Herramientas
- 1 Balanza
- 1 Batidora
¡Empecemos!
En el vaso de la batidora introducimos la harina, el parmesano rallado, la sal y la mantequilla bien fría cortada en trozos, ponemos en marcha la máquina y la dejamos funcionar rápidamente tratando de no calentar demasiado la mezcla en el interior. Dejamos que trabaje hasta que los ingredientes se mezclen entre sí formando un compuesto arenoso similar al parmesano. Este proceso se llama arenado.
A este punto añadimos los huevos, dos yemas y uno entero, ponemos de nuevo en marcha la batidora a velocidad media y la dejamos amasar. En un momento veréis que la masa se aglomera toda de un lado, eso significa que la masa está lista.
Sacamos la masa quebrada de la batidora y la volcamos sobre una superficie, la trabajamos rápidamente y la envolvemos en film para luego ponerla en la nevera a reposar por al menos tres horas. Una vez hayan pasado las tres horas, sacad la masa quebrada y dejadla unos minutos a temperatura ambiente hasta que se ablande ligeramente, luego podréis utilizarla.
Antes de ponerla en la nevera, sácale una foto a tu masa quebrada salada perfecta para tartas saladas, tartaletas y aperitivos salados y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y cuéntame qué quieres realizar. Luego, si te apetece, ¡publica también el resultado final!
Una Riccia aconseja
Si no tienes una batidora o una amasadora, puedes amasar la masa quebrada salada también a mano siguiendo los mismos pasos: primero une la harina, el parmesano, la sal y la mantequilla fría en trozos, arenando mezclando rápidamente y luego añade los huevos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué grosor debe tener la masa quebrada salada para realizar tartas rústicas o tartas saladas?
Para realizar tartas o tartas saladas, os recomiendo extender la masa quebrada salada a un grosor de unos 4 o 5 milímetros y luego podréis forrar el molde elegido. Podréis cocerla en el horno ya caliente a una temperatura de 180 grados durante 25/30 minutos.
¿Qué grosor debe tener la masa quebrada salada para realizar tartaletas?
Para realizar las tartaletas saladas, os aconsejo extender la masa a un grosor de unos 3/4 milímetros y cocerlas luego en el horno ya caliente a una temperatura de 175 grados durante unos veinte minutos.
¿Qué grosor debe tener la masa quebrada salada para realizar aperitivos salados o galletas saladas?
Para realizar aperitivos salados o galletas saladas, os aconsejo extender la masa a un grosor de 3/4 milímetros y cocerlas luego en el horno ya caliente a una temperatura de 175 grados durante 15 minutos.
