Preparemos juntos los nidos de Pascua

• Tomamos las avellanas tostadas y las ponemos en el mezclador junto con el azúcar glas, accionamos y trituramos finamente. El azúcar glas absorberá el aceite de las avellanas y al final tendremos una harina. Tratemos de no calentar demasiado, así que trituramos un poco, apagamos y luego volvemos a encender. Pasamos la harina obtenida a un bol.

  

• En el mezclador ponemos la harina y la mantequilla fría en trozos y accionamos para arenar y obtener una mezcla granulosa, luego agregamos el huevo, una pizca de sal y la harina de avellanas, encendemos nuevamente el mezclador y dejamos que funcione hasta que la masa se compacte.

  

• Tomamos la masa obtenida y la vertemos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, la trabajamos rápidamente con las manos y formamos una bola. La envolvemos en film transparente, la aplanamos ligeramente y la ponemos en el frigorífico a reposar durante al menos media hora.

  

• En una cacerola ponemos la leche y la corteza del limón, teniendo cuidado de quitar solo la parte amarilla con un pelador, ponemos al fuego y dejamos que se entibie. En un bol ponemos las yemas y el azúcar, mezclamos para crear una mezcla clara y espumosa, añadimos la harina y la fécula tamizadas y mezclamos, luego vertemos la leche tibia y mezclamos de nuevo. Vertemos la mezcla en la cacerola y ponemos al fuego, cocinamos a fuego lento hasta que espese, durante unos 10 minutos.

  

• Cuando se haya espesado, vertemos la crema de limón en un bol y la cubrimos con film en contacto y dejamos que se enfríe. En el bol de la batidora o con una batidora eléctrica montamos la nata sin que se vuelva dura y a punto de nieve, basta semi montada. Recuperamos la crema fría, ponemos una cucharada de nata y mezclamos rápidamente, luego incorporamos el resto de la nata suavemente con movimientos de abajo hacia arriba.

  

• Recuperamos la masa quebrada, enharinamos ligeramente una superficie de trabajo y extendemos la masa de avellana con un rodillo hasta obtener una lámina de unos 3-4 mm. Con la ayuda de un cortador de pasta, cortamos discos que deben tener el tamaño adecuado para luego cubrir el molde de muffin.

  

• Tomamos los discos obtenidos y forramos los moldes de muffin dejando el borde irregular para crear el efecto ‘arrugado’ del nido. Pinchamos ligeramente la base, ponemos la bandeja de muffins en el frigorífico y encendemos el horno a 175 grados, cuando haya alcanzado la temperatura, horneamos durante 20 minutos y hasta que estén dorados también en la parte inferior. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

  

• Ponemos la crema chantilly italiana en una manga pastelera con una boquilla de estrella pequeña. Tomamos una cáscara de masa quebrada y la rellenamos con la crema, luego la decoramos con fideos de colores y confites rellenos.

  

• Los nidos de Pascua dulces con avellana y crema chantilly están listos para ser comidos, pero primero hazles una foto y súbela a las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y dime cuántos confites has puesto.