Hoy receta para un primer plato: ñoquis de calabaza con solo dos ingredientes sin huevos.
El otoño no es realmente mi estación, frío, lluvia, días cortos y en la cocina muchos ingredientes que adoro que ya no se encuentran, pero me consuelo con los alimentos que se encuentran en este período que me gustan más y entre estos está sin duda la calabaza. Mi favorita es sin duda la calabaza delica, un poco más dulce que las otras y que se presta muy bien para muchas preparaciones, tanto dulces como saladas. Prueben a utilizarla para preparar guarniciones en freidora de aire o especiada al horno. Perfecta también en los dulces como por ejemplo un delicioso pastel suave de calabaza y chocolate.
La calabaza delica tiene una forma redondeada, ligeramente aplastada en los extremos, una piel verde oscuro con pocas estrías y una pulpa amarillo oscuro, cuando se corta desprende un aroma dulce y delicado y al cocinarla, la nota dulce se siente pero no es abrumadora. Además, la calabaza es un vegetal hipocalórico rico en fibras, vitaminas y minerales. Su versatilidad le permite ser deliciosa en cualquier plato: desde el relleno de ravioles hasta risottos, desde preparaciones fritas hasta al horno, sin olvidar sopas y cremas. No olvidemos que también la piel es comestible y que las semillas pueden utilizarse para hacerlas crujientes para picar.
Hoy utilizamos esta variedad de calabaza para preparar ñoquis de manera muy sencilla, simplemente combinando harina y puré de calabaza cocida al horno, solo dos ingredientes para realizar suaves y deliciosos ñoquis para condimentar con una crema de gorgonzola, una salsa de tomate simple o mantequilla y salvia, elige tú.
Para realizar los ñoquis necesitaremos el puré de calabaza que obtendremos cocinando en el horno la calabaza, de 600 gramos de calabaza cruda obtendremos aproximadamente la mitad de puré.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los ñoquis
A continuación encontrarás los enlaces de los ingredientes utilizados
- 300 g harina 00
- 300 g calabaza delica (puré)
- 5 g sal fina
Herramientas
A continuación encontrarás los enlaces de algunas herramientas utilizadas para realizar la receta
- 1 Balanza
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rasqueta
- 1 Bandeja
¡Empecemos!
Primero debemos encargarnos de la calabaza, para poder obtener el puré que necesitaremos tomamos la calabaza, la lavamos, la cortamos a la mitad y la liberamos de filamentos y semillas (no las deseches, son excelentes para hacerlas crujientes) y luego la cortamos en trozos grandes. La envolvemos en papel de aluminio, la ponemos en una bandeja para horno y la horneamos en horno precalentado a una temperatura de 200 grados durante 35/40 minutos. Pasado el tiempo de cocción, la sacamos del horno y, con la ayuda de una cuchara, extraemos la pulpa de la piel.
Sobre una tabla de amasar formamos un volcán con la harina, en el centro ponemos la pulpa de la calabaza triturada con un tenedor o un prensapatatas, añadimos la sal y amasamos hasta obtener un pan suave y homogéneo.
Tomamos un trocito de masa a la vez y creamos un churro del grosor de un dedo, luego cortamos con la ayuda de una rasqueta ñoquis de aproximadamente 1,5 centímetros. Podemos dejarlos lisos o podemos marcarlos con un marcadore de ñoquis o un tenedor.
Mientras formamos el churro y cortamos los ñoquis no utilizamos harina adicional, solo después de haberlos cortado espolvoreamos un poco encima y mezclamos los ñoquis con la rasqueta asegurándonos de que se enharinen.
Ahora los ñoquis están listos para ser cocidos en abundante agua salada durante aproximadamente 4 minutos, escurridos y condimentados con la salsa que hemos elegido. Pero antes toma una foto y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y Facebook) y házmelo saber qué calabaza has utilizado.
Una Riccia recomienda
Prepara los ñoquis poco antes de cocinarlos, si por falta de tiempo tienes que prepararlos con antelación te recomiendo cocinarlos, escurrirlos y condimentarlos con un poco de aceite y guardarlos en la nevera en un recipiente cerrado. Cuando luego los necesites bastará con pasarlos por la salsa que hayas elegido.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden preparar los ñoquis de calabaza también con otras variedades de calabaza?
Claro, yo he utilizado una calabaza delica pero puedes preparar los ñoquis también con otros tipos de calabaza como por ejemplo la calabaza mantovana, la alargada o la violín.
