Hoy receta para un primer plato delicioso y sabroso: ñoquis de calabaza con speck y gorgonzola.
Una de mis hortalizas favoritas durante el otoño es la calabaza, la adoro porque la considero muy versátil en la cocina y, para algunas variedades, se pueden consumir todas sus partes, así que no hay desperdicios. La calabaza que más me gusta es la delica, con la cual se pueden realizar infinitas preparaciones que van desde lo dulce a lo salado, sopas (os recomiendo la sopa de cereales), risottos, focaccias, galletas, en fin, una buena aliada en la cocina!
Hoy con la calabaza hice unos buenísimos ñoquis sin huevos, utilizando solo harina y puré de calabaza cocida al horno, que luego he condimentado simplemente con speck y una crema de gorgonzola, un primer plato fácil y rápido pero de seguro impacto. El sabor delicado de los ñoquis se combina perfectamente con la salinidad del speck y el toque del gorgonzola, una combinación perfecta.
El color amarillo oscuro, casi naranja, de estos ñoquis de calabaza da alegría a nuestro plato y, durante los grises días otoñales, os levantará el ánimo y os hará enfrentar mejor la semana.
Podéis completar vuestra comida con una buena rebanada de angel cake de naranja o de tarta suave con calabaza y chocolate.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar nuestra receta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los ñoquis de calabaza con speck y gorgonzola
A continuación, encontrarás los enlaces de los ingredientes utilizados
- 300 g harina 00
- 300 g calabaza delica (puré)
- 5 g sal fina
- 1/2 cebolla (pequeña)
- 200 g speck
- 50 g aceite de oliva
- 150 g gorgonzola
- 20 g queso parmesano rallado
Herramientas
A continuación, encontrarás los enlaces de algunas herramientas utilizadas para realizar la receta
- 1 Balanza
- 1 Tabla de amasar
- 1 Raspador
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
¡Empezamos!
Para preparar los ñoquis de calabaza necesitamos el puré de calabaza que obtendremos cocinando la calabaza en el horno, para tener 300 gramos de puré se necesitarán unos 600 gramos de calabaza cruda con la cáscara.
Lavamos la calabaza, la cortamos por la mitad y le quitamos los filamentos y las semillas, luego la cortamos en trozos más pequeños y los envolvemos en papel de aluminio. Ponemos en el horno durante 35 minutos a 200 grados. Cuando esté lista, la sacamos del horno, dejamos enfriar ligeramente y separamos la pulpa de la cáscara con la ayuda de una cuchara. No tiréis la cáscara porque se puede comer.
En una superficie de trabajo disponemos la harina en forma de volcán, ponemos en el centro la pulpa de calabaza y la aplastamos con un tenedor o un prensapuré, y añadimos la sal, luego amasamos hasta obtener un bollo liso y homogéneo.
Tomamos un trocito de masa y formamos un cilindro del grosor de un dedo y cortamos ñoquis de aproximadamente 1,5 centímetros ayudándonos con un raspador, espolvoreamos ligeramente con harina y colocamos en una bandeja. Continuamos hasta agotar la masa.
Ponemos a hervir el agua para cocinar los ñoquis. Mientras tanto, en una sartén ponemos el aceite de oliva y la cebolla finamente picada y dejamos sofreír ligeramente. En una tabla cortamos el speck en tiras finas o en trocitos, podéis usar también el que viene en palitos o cubitos, y lo añadimos a la cebolla, dejando que se dore durante un par de minutos a fuego medio.
En un bol ponemos el gorgonzola con el queso parmesano rallado y añadimos un cucharón de agua de cocción de los ñoquis, luego mezclamos para obtener una crema.
Cuando el agua hierva, la salamos y echamos nuestros ñoquis de calabaza, eliminando el exceso de harina si está presente.
Después de unos cuatro minutos de cocción, los ñoquis estarán listos, los escurrimos y los vertemos en la sartén, mezclamos para integrar los ingredientes entre sí, luego apagamos el fuego y añadimos también la crema de gorgonzola.
Servimos bien calientes, antes de terminarlos haz una foto y súbela a las redes sociales etiquetándome (unaricciachepasticcia) y cuéntame si te han gustado.
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Cuando preparéis los ñoquis, no añadáis harina, de lo contrario el cilindro no se deslizará bien sobre la superficie de trabajo. Solo después de cortarlos, poned un poco de harina encima de los trocitos para enharinarlos y evitar que se peguen entre sí.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de calabaza es más adecuado para la preparación de los ñoquis?
En mi opinión, la delica y la mantovana son perfectas, pero debo decir que también salen bastante bien con la butternut.
