Hoy receta para un primer plato: ñoquis de queso crema a la sorrentina.
Los ñoquis a la sorrentina son un primer plato típico de la Campania, en particular de la zona de Sorrento. Se trata de ñoquis condimentados primero con salsa de tomate, mozzarella y parmesano y luego gratinados en el horno dentro de un tegamino para que se forme una deliciosa costra en la superficie.
Los ñoquis a la sorrentina se preparan con ingredientes simples y es una receta muy fácil de realizar, que garantiza un éxito seguro. La receta original prevé que se utilicen los ñoquis de patata pero esta vez los prepararemos utilizando ñoquis de queso crema (philadelphia) condimentados luego con salsa de tomate y mozzarella.
En el horno la mozzarella se volverá filante, la salsa se volverá cremosa y arriba se creará una costra espectacular. Estos ñoquis de queso crema a la sorrentina son perfectos para el almuerzo del domingo o en un día de fiesta, al igual que la lasaña, la pasta al horno o una carbonara cremosa.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
Podréis realizar los ñoquis a la sorrentina también utilizando otros tipos de ñoquis
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los ñoquis de queso crema a la sorrentina
- 500 g queso crema (philadelphia)
- 320 g harina
- 2 yemas
- 2 cucharadas parmesano rallado
- 1 pizca sal fina
- 700 g salsa de tomate
- 50 ml aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- 300 g mozzarella (escurrida)
- 100 g parmesano rallado
- 6 hojas albahaca
Herramientas
- 1 Báscula
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rasqueta
- 1 Cacerola
- 1 Bol
- 4 Cazuelas
¡Preparemos juntos los ñoquis!
En una superficie de trabajo disponemos la harina en forma de volcán y colocamos en el centro el queso crema, las yemas de huevo, el parmesano y la sal. Comenzamos a amasar primero el queso con los huevos y luego empezamos a recoger toda la harina alrededor. Dejamos reposar la masa de los ñoquis por media hora, después tomamos un trozo de masa, lo alargamos formando un cilindro y cortamos en trozos que serán los ñoquis. Encontrarás la receta detallada de los ñoquis haciendo clic en este enlace en violeta.
En una sartén o en una cacerola ponemos la passata de tomate, el aceite de oliva, la cebolla cortada en trozos grandes y las hojas de albahaca. Sazonamos con sal y encendemos el fuego, dejamos cocinar a fuego medio hasta que la salsa de tomate se espese. Mientras tanto, cortamos la mozzarella en dados.
Mientras la salsa de tomate se cocina, ponemos a hervir el agua para cocer los ñoquis, cuando hierva echamos los ñoquis de queso crema sacudiéndolos de la harina, si hubiera, y los dejamos cocinar durante cuatro o cinco minutos o hasta que floten.
Cuando los ñoquis estén cocidos, ponemos en un bol la salsa de tomate (recordemos dejar un poco para la base de las terrinas), luego añadimos los ñoquis bien escurridos y también agregamos la mitad del parmesano rallado, mezclamos para condimentar los ñoquis.
Tomamos las terrinas y ponemos un poco de salsa de tomate, luego vertemos algunos ñoquis para hacer una primera capa, añadimos unos cubos de mozzarella y cubrimos con más ñoquis. Ponemos de nuevo algunos cubos de mozzarella y una buena pizca de parmesano. Preparamos también las otras terrinas.
Horneamos en horno ya caliente a una temperatura de 220/250 grados durante 5/10 minutos, (en los últimos minutos activa la función grill ) y hasta que tengamos una buena costra y la mozzarella dentro se vuelva filante. Servimos nuestros ñoquis de queso crema a la sorrentina bien calientes. Antes de acabarlos, toma una foto de tu plato y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y muéstrame lo filantes que están tus ñoquis.
Una Riccia aconseja
Yo preparé cuatro terrinas individuales pero puedes preparar tranquilamente una bandeja grande para servir después. Para un sabor aún más intenso, puedes añadir al parmesano también un poco de pecorino.
