Preparemos juntos la paloma salada levada

• En el cuenco de la amasadora (también puedes hacerlo a mano sobre una superficie de trabajo) ponemos la harina, la levadura de cerveza deshidratada y una pizca de azúcar y mezclamos. En otro cuenco ponemos la leche y los dos huevos y batimos ligeramente.

  

• Accionamos la amasadora con el gancho de gancho y comenzamos a mezclar la harina con la levadura, después añadimos la leche con los huevos en hilo, amasamos a velocidad media-baja hasta que comience a formarse una masa sólida. En este punto, comenzamos a incorporar la mantequilla blanda, un trozo a la vez y esperando que el anterior esté absorbido antes de añadir otro.

  

• Cuando te queden un par de trozos de mantequilla por añadir, agrega la sal y luego continúa con la mantequilla. Deja trabajar la máquina hasta que la masa esté bien unida al gancho y, por lo tanto, completamente separada de los lados formando una bola. Volcamos sobre una superficie de trabajo, le damos forma esférica y la dejamos fermentar en un cuenco ligeramente engrasado y cubierto con plástico durante unas 2 horas y hasta que duplique su tamaño.

  

• Transcurridas las dos horas, la masa estará bonita, suave y levada, en caso contrario deja continuar la levadura un poco más. Mucho depende de la temperatura que tengamos en casa, yo suelo dejarla levar en el horno apagado.

  

• Tomamos la masa levada y la volcamos sobre una superficie de trabajo, la extendemos primero con las manos y luego con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35×50 y espolvoreamos con la mitad del parmesano rallado.

  

• Sobre el queso rallado, colocamos las lonchas de jamón cocido tratando de cubrir toda la superficie y luego espolvoreamos nuevamente con la otra mitad de parmesano. La cobertura debe estar bien dispuesta de manera que cubra toda la parte dejando los bordes largos libres para poder sellarlo al final.

  

• Sobre el parmesano colocamos las otras lonchas de jamón y luego cubrimos todo con las lonchas de provola ahumada. También en esta segunda capa, presta atención a dejar los lados largos libres.

  

• Ahora que la masa está rellena, tomamos uno de los lados largos y comenzamos a enrollarlo sobre sí mismo, apretando, pero no demasiado, mientras envolvemos para compactar. Una vez obtenido un cilindro, colocamos la parte del cierre en el fondo y luego podemos cortarlo. Debemos obtener piezas de un grosor de poco más de dos dedos. Para seguridad, marcamos con el cuchillo los puntos donde cortar y luego cortamos. Debemos obtener al final 12 rodajas.

  

• Tomamos un molde para palomas y lo engrasamos bien, luego comenzamos a insertar las rodajas de masa que cortamos, 8 servirán para la parte central y otras 4 para la cabeza y la cola. Una vez insertadas todas las rodajas, cubrimos con plástico y dejamos fermentar durante una hora en el horno apagado.

  

• Transcurrida una hora, la paloma habrá levado, la pincelamos con un poco de leche y la horneamos en horno ya caliente a una temperatura de 170 grados durante 50 minutos. Si notas que se está dorando demasiado, puedes cubrirla con una hoja de aluminio en los últimos diez minutos de cocción.

  

• Sacamos nuestra paloma salada y la dejamos enfriar ligeramente. Luego la retiramos del molde para dejarla enfriar completamente antes de poder comerla. Mientras esperas que se enfríe, toma una foto de tu tarta salada suave y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y déjame saber si la llevarás contigo en la cesta el lunes de Pascua.