Hoy receta para un fermentado: pan de molde o pan blanco suave.
¿Cuántas veces has comprado el pan blanco, ese ya empaquetado en rodajas, en el supermercado? Bueno, te confieso que, a veces, yo también lo he comprado para preparar algún bocadillo o para comerlo en el desayuno con un poco de mermelada en lugar de las galletas, pero eran más las veces que se secaba que las que lo comían. Sin embargo, de vez en cuando lo hago en casa y desaparece rápidamente, un pan con sabor neutro perfecto para comer con una crema untable dulce o con embutidos, excelente para cortar en rodajas y luego rellenar para montar el buffet de las fiestas de cumpleaños junto con las minipizzas, la tarta salada y el hojaldre rústico.
Suave y fragante, el pan de molde forma parte de los panes en molde llamados así porque se cocinan en el molde, su preparación es sencilla y fácil de realizar incluso para los menos expertos.
Veamos ahora juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 molde plumcake de 25/30 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el pan de molde o pan blanco
- 375 g harina Manitoba
- 50 g harina 00
- 2 g azúcar granulada
- 150 g leche
- 5 g levadura de cerveza deshidratada
- 1 huevo (mediano)
- 50 g manteca de cerdo
- 8 g sal fina
- c.s. leche (para pincelar)
Herramientas
- 1 Balanza
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Tabla de Amasar
- 1 Molde
Preparemos juntos el pan de molde
En el bol de la amasadora ponemos las harinas mezcladas, la levadura de cerveza deshidratada y el azúcar y comenzamos a amasar con el gancho, después empezamos a verter la leche en hilo y luego, sin dejar de amasar, añadimos el huevo.
Dejamos que se amalgamen los ingredientes y añadimos la sal, después empezamos a incorporar la manteca de cerdo un trozo a la vez, añadiendo el siguiente solo cuando el anterior se haya absorbido bien. Podemos poner la manteca de cerdo en tres o cuatro veces. Cuando hayamos puesto el último trozo de manteca dejamos trabajar un minuto más para que la masa se enganche bien.
Sacamos la masa obtenida, formamos una bola y la ponemos a fermentar en un bol ligeramente engrasado hasta que duplique su tamaño durante dos horas a temperatura ambiente y cubierto con film transparente.
Cuando la masa haya fermentado bien, la desinflamos presionando en el centro, luego la volcamos en una superficie de trabajo y la extendemos para formar un rectángulo. Podemos hacerlo tranquilamente con las manos sin utilizar un rodillo. El lado corto del rectángulo debe tener la longitud del molde.
En este punto, enrollamos la masa sobre sí misma para dar forma al pan de molde. Comenzando por uno de los lados cortos, enrollamos hasta llegar al otro extremo, obteniendo así un cilindro de la longitud del molde de plumcake.
Engrasamos el molde que hemos elegido (yo uno de plumcake 25 cm x 11 cm) y colocamos nuestra masa cilindro dentro, cubrimos con film transparente y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su tamaño, llevará un par de horas pero siempre depende de cuántos grados haya. Cuando esté completamente fermentado, pincelamos la superficie con una fina capa de leche para darle brillo.
Cocinamos nuestro pan en horno ya caliente a una temperatura de 180 grados durante 40 minutos. Cuando esté cocido, lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe ligeramente, luego lo sacamos del molde y lo ponemos a enfriar en una rejilla. Mientras esperas, toma una foto de tu pan de molde y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia que pasticcia instagram y facebook) y hazme saber con qué lo disfrutarás.
Una Riccia recomienda
El pan de molde se conserva bien durante tres o cuatro días, se puede congelar, quizás en rodajas, para poder sacar solo la cantidad que necesites y tenerlo listo cada mañana como recién hecho.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo sustituir la manteca en la masa del pan de molde?
Es posible sustituir la manteca en la masa del pan de molde o pan blanco con la misma cantidad de mantequilla o margarina. Con esta última el sabor será diferente.
