Hoy receta salada de la tradición: pan de Pascua abruzzese. Un fermentado relleno con embutidos y quesos en la masa. Sabroso, con carácter y fácil de elaborar.
De las Pascuas de cuando era pequeña no tengo muchos recuerdos vinculados a la comida, pero hay dos que son imborrables: uno es el huevo enorme que me regalaba mi tío y el otro es el pan de Pascua abruzzese.
Aún recuerdo a mi abuela y a mi madre amasando en cantidades industriales, dejándolo levar en los cuencos donde se cocinaban, todos en fila como soldaditos cerca de la chimenea, cubiertos con la manta de lana y la inevitable mantelería de cuadros amarillos. Y luego cocidos en el horno de leña que teníamos en la cocina; os podéis imaginar el olor increíble que había en casa…
Cada cuenco tenía su propia historia porque no se usaban moldes específicos para pan, panettones o formas, sino que ellas utilizaban cualquier olla que pudiera ir al horno. Mi preferida era una cacerola de barro a la que se le había roto el asa, no muy grande pero algo alta, así el pan tenía más miga.
A menudo yo era la encargada de cortar embutidos y quesos para meterlos en la masa y creo que ni siquiera hace falta que os diga que muchos trocitos me los comía durante la preparación!😋
Salchicha curada, panceta y queso son precisamente los ingredientes estrella de este pan. Por aquí en Abruzzo (al menos por donde yo soy) no puede faltar en el plato de antipasti el día de Pascua y muchos, incluido mi papá, lo toman también en el desayuno con huevos duros y un vaso de vino tinto!
¡Qué bonitos recuerdos! ¡Cuánta emoción…!
Este pan de Pascua es un punto intermedio entre la pizza de queso, que se encuentra en muchas regiones italianas en época de Pascua, y el tortano napolitano.
Hay que usar buenas salchichas curadas, panceta ni demasiado magra ni demasiado grasa y el queso para añadir en trozos debería ser una excelente caciotta fresca de vaca, dejada a secar. Si, como a mí, no la encontráis, un queso semicurado puede servir.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo preparar esta receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 2 moldes para plumcake
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 166,59 (Kcal)
- Carbohidratos 11,00 (g) de los cuales azúcares 0,97 (g)
- Proteínas 7,22 (g)
- Grasa 10,41 (g) de los cuales saturados 2,70 (g)de los cuales insaturados 3,14 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sodio 275,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A continuación encontrarás los enlaces a algunos de los ingredientes utilizados
- 400 g sémola remolida de trigo duro
- 100 g harina Manitoba
- 250 g salchicha (curada)
- 100 g queso (semicurado)
- 250 g panceta dulce
- 400 g queso (rallado)
- 5 huevos
- 7 g levadura seca de panadero
- 70 g aceite de oliva
- 30 g agua
- 1 yema (para pincelar)
Utensilios
A continuación encontrarás enlaces a algunos de los utensilios utilizados para preparar la receta
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Amasadora
- 2 Moldes para plumcake
- 1 Cuenco
- 1 Film transparente
- 1 Pincel
- 1 Báscula
Preparemos juntos el pan de Pascua
La parte un poco más pesada es cortar la salchicha, la panceta y el queso en dados de aproximadamente medio cm y disolver la levadura seca en el agua.
Una vez que tengamos todos los ingredientes listos podemos empezar a amasar: ponemos en el bol de la amasadora las harinas, el queso rallado y la levadura bien disuelta e iniciamos el amasado; mientras gira añadimos los huevos uno a uno y, por último, el aceite y dejamos girar un par de minutos a velocidad media. Obtendremos una bola compacta.
En este punto podemos añadir la salchicha, la panceta y el queso que hemos cortado previamente en trocitos e integrar todo amasando un par de minutos más.
Luego volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos rápidamente con las manos para darle forma redonda. Ponemos la bola en un bol tapado con film y la dejamos levar. Guardamos el bol en el frigorífico de cuatro a doce horas (yo amasé por la noche a las nueve y lo saqué del frigo a las siete de la mañana).
Después de sacarla del frigo déjala media hora a temperatura ambiente; tras esto disponemos la masa sobre la mesa, la dividimos en dos partes iguales de unos 900 g cada una y damos a cada una una forma alargada (o la forma del molde que hayáis decidido usar). Untamos ligeramente el molde y colocamos el pan dentro, cubrimos con film y dejamos levar en el horno apagado durante tres-cuatro horas, hasta que casi haya doblado su volumen.
Ahora que ha levado bien, horneamos en horno ya caliente a 200 grados durante 35-40 minutos. Cuando nuestro pan de Pascua esté cocido, pincelamos la superficie con una yema batida y lo volvemos a meter en el horno durante un minuto; después lo sacamos y lo dejamos enfriar.
Una Riccia recomienda
El pan de Pascua abruzzese se conserva tres o cuatro días si conseguís que dure tanto!!! También lo podéis congelar, quizá ya en rebanadas, para ir sacando según lo necesitéis.
