Hoy receta para un leudado: pan de sémola remolida.
Qué maravilla ese aroma de pan que se desprende del horno cada vez que lo preparo, es embriagador.
Nunca falta una buena rebanada de pan para mojar en tu pasta alla genovese o en la salsita de las albóndigas en casa.
Hoy te propongo la receta del pan de sémola remolida, uno de mis favoritos. Una hermosa hogaza con corteza crujiente y mucha miga, ¡me encanta!!!!
Siempre me ha fascinado el hecho de unir dos simples ingredientes como el agua y la harina y obtener algo tan bueno como el pan, verlo leudar siempre me emociona, por no hablar del momento del corte…..
Preparar el pan de sémola remolida no es difícil y no requiere grandes habilidades de panadero. ¡Pruébalo para creerlo!
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 180,69 (Kcal)
- Carbohidratos 37,50 (g) de los cuales azúcares 0,53 (g)
- Proteínas 5,77 (g)
- Grasa 0,55 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sodio 414,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A continuación, encontrarás los enlaces de algunos ingredientes utilizados
- 500 g sémola remolida de trigo duro
- 4 g levadura de cerveza disecada
- 340 g agua
- 10 g sal fina
Herramientas
A continuación, encontrarás los enlaces de algunas herramientas utilizadas
- 1 Planetaria
- 1 Cesta de fermentación
- 1 Báscula
- 1 Tabla de amasado
- 1 Cuchillo para pan
- 1 Cuenco pequeño
Preparemos juntos el pan de sémola remolida
En el cuenco de la batidora planetaria ponemos la harina y la levadura y empezamos a amasar con el gancho, luego añadimos 300 gramos de agua y continuamos girando a velocidad media alta (en mi Kenwood a 3). En un cuenco pequeño disolvemos la sal en los 40 gramos de agua restantes y los añadimos a la masa. Dejamos trabajar la máquina por unos diez minutos, para obtener una bola lisa y homogénea.
Sacamos la masa de la batidora, formamos rápidamente una bola con las manos, la volvemos a poner en el cuenco y dejamos leudar la masa durante dos horas cubierta con film a temperatura ambiente, mejor aún dentro del horno apagado.
Pasadas las dos horas, pasamos nuestra masa leudada a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y procedemos con los pliegues: aplastamos la masa con las yemas de los dedos hasta formar un rectángulo, luego llevamos la parte superior hacia el centro, después la parte inferior. Ahora llevamos la parte izquierda hacia el centro y finalmente la parte derecha sobre la izquierda. Le damos la vuelta y redondeamos con las manos. Viendo las fotos a continuación lo entenderás mejor, es algo muy sencillo.
Ponemos la bola obtenida en un cesto de fermentación ligeramente enharinado teniendo cuidado de poner la parte donde están las marcas del cierre hacia arriba para que, cuando la volquemos, quede abajo. En lugar del cesto de fermentación, puedes utilizar un cuenco con un paño de algodón. Dejamos fermentar durante una hora más o menos cubierta con film, siempre en el horno apagado.
Ahora que nuestro pan está bien fermentado, encendemos el horno a 250 grados. Volcamos el pan sobre una bandeja de horno y lo cortamos como más nos guste. Horneamos y bajamos el horno a 200 grados. Cocinamos durante 35/40 minutos.
Dejamos enfriar el pan de sémola remolida antes de cortarlo y saborearlo, antes de cortarlo disfruta de todo el aroma que hay en casa!
Mientras esperas, toma una foto de tu hogaza y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y déjame saber si también para ti es una emoción preparar el pan.
Una Riccia aconseja
Este pan es excelente incluso hecho con harina de sémola no remolida. Si te gusta el pan con más corteza, déjalo unos minutos más en el horno para que se cocine, mientras que si lo prefieres con una corteza más delgada sácalo un par de minutos antes pero no antes de los treinta minutos.
