¡Empecemos!

• Cortar en rebanadas el panettone gastronómico es, quizás, la parte más delicada y aburrida en la que hay que prestar más atención porque si no somos precisos los sándwiches no saldrán bien.

  Tomamos nuestro panettone (si lo hemos hecho nosotros esperamos a que se haya enfriado bien mejor aún si lo rellenamos al día siguiente de haberlo hecho) y lo colocamos en posición horizontal sobre la tabla de cortar, cortamos la parte del fondo haciendo una rebanada fina y la reservamos. Marcamos con el cuchillo unas líneas que indican el grosor de cada rebanada, aproximadamente un dedo después cortamos con un cuchillo de sierra las rebanadas tratando de ir lo más recto posible, al final deberíamos obtener 10 o 12 rebanadas de igual grosor.

  

• Hagamos espacio en una superficie de trabajo y comencemos a colocar las rebanadas comenzando desde la izquierda, quitamos la cúpula superior, tomamos dos rebanadas juntas y las colocamos, luego otras dos y las ponemos al lado y continuamos dos rebanadas a la vez una sobre la otra después separamos las dos rebanadas poniéndolas una encima de la otra. Intentemos girar lo menos posible las fotos, de lo contrario no encajarán bien.

  

• Salami y queso

  Extendemos una capa de mayonesa sobre las dos rebanadas de la primera capa y luego rellenamos con las lonchas de salami Milano y queso edam tratando de cubrir toda la superficie. Lavamos y secamos las hojas de lechuga y las ponemos sobre el queso, luego cerramos con la rebanada de arriba.

  

• Alcachofas y pavo

  Extendemos la salsa de alcachofas sobre las dos rebanadas de la segunda capa, colocamos encima las lonchas de pechuga de pavo en lonchas teniendo cuidado de cubrir toda la superficie y luego cerramos con la rebanada de panettone.

  

• Stracchino y calabacines

  Tomamos el calabacín, lo lavamos y lo cortamos en rebanadas no delgadas, luego lo asamos en una parrilla o en sartén, cuando esté cocido lo ponemos en un plato y lo sazonamos con aceite y sal. Extendemos una capa de queso stracchino sobre las dos rebanadas de la tercera capa y cubrimos con los calabacines asados después cerramos con la rebanada de arriba del panettone.

  

• Salmón y queso para untar

  Extendemos una capa de queso para untar sobre las dos rebanadas de la cuarta capa, cubrimos con las lonchas de salmón ahumado y ponemos también algunas hojas de rúcula previamente lavadas y secadas, luego cerramos con la rebanada de arriba.

  

• Atún y tomate

  En un bol pequeño ponemos el atún escurrido y una buena cucharada de mayonesa, mezclamos bien hasta amalgamarlos y desmenuzar el atún. Tomamos el tomate, lo lavamos y secamos, luego lo cortamos en rodajas. Extendemos una capa de mayonesa sobre las dos rebanadas de la quinta capa, luego lo cubrimos con la mezcla de atún y mayonesa, las rodajas de tomate y algunas hojas de rúcula o lechuga, luego cerramos.

  

• Nos ponemos frente a la primera capa del panettone que hemos rellenado y lo dividimos primero por la mitad y luego giramos ligeramente y hacemos otro corte y luego otro más hasta tener tres cortes y por lo tanto seis sándwiches. Hacemos lo mismo con cada capa que hemos rellenado.

  

• Ahora te revelo dos trucos para recomponer el panettone gastronómico que siempre utilizábamos en pastelería. El primero es para la base, tomamos el plato de servir, la bandeja o la tabla de cortar que hayas elegido y ponemos un poquito de mayonesa en el centro, una pequeña cantidad, después presionamos la base, el fondo, del panettone, esa rebanada fina que cortamos al principio. Esto hará que el panettone gastronómico se mantenga fijo.

  

• El segundo truco está en recomponer las capas del panettone de modo que sea sencillo para nuestros invitados poder coger un sándwich. Después de haber cortado todas las capas, comenzamos con la primera y, ayudándonos con la hoja del cuchillo colocada debajo de la rebanada movemos medio estrato (tres sándwiches) sobre la base y luego los otros tres. Pasamos al segundo estrato, deslizamos la hoja del cuchillo debajo de los tres sándwiches, levantamos el cuchillo y levantamos los sándwiches, luego los colocamos sobre la capa puesta antes, pero no haciendo coincidir los cortes, por lo tanto, ligeramente desfasados. Continuamos así con todas las capas. Al final volvemos a colocar la cúpula encima.

  

• Envuelve el panettone gastronómico relleno en papel film bien apretado y cerrado. Pero antes toma una foto, publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y cuéntame para qué ocasión lo has preparado.

  

• Si has hecho seis capas puedes elegir rellenarlo con base de mayonesa, lonchas de jamón cocido y huevos duros o con una capa de gorgonzola suave, algunas nueces trituradas y algunas hojas de rúcula, o incluso con robiola y jamón crudo.