Hacer pasta fresca en casa es muy bonito y da muchas satisfacciones, pero requiere un poco de esfuerzo para extenderla bien y se necesita algo de tiempo entre amasar, extender y cortar. Debo admitir que me gusta hacerlo, me relaja ponerme allí con mi rodillo y mi tabla de amasar mientras los recuerdos resurgen… La abuela y mamá solían hacer pasta en casa y yo las ayudaba a girar la manivela de la maquinita, ¡estaba súper feliz cuando llegaba papá y le decía que había hecho la pasta!
Ahora, lamentablemente, no hay tanto tiempo como antes, ¡pero la tecnología viene en nuestra ayuda! De hecho, ahora hago la pasta casera con pasta maker !
Somos amantes de la pasta, así que la comemos casi todos los días. Con la máquina de hacer pasta puedo tener pasta fresca extruida, con o sin huevo, en cinco minutos. Además, esta pasta es mucho más ligera y digerible que otras, y poder elegir qué harina usar no es poca cosa!
Con las cantidades indicadas en esta receta se obtienen aproximadamente 300 gramos de pasta.
Yo utilizo la máquina de hacer pasta de Philips y me va muy bien. Al comprarla, también recibí ocho discos de extrusión y hoy utilizaremos uno de estos para hacer espaguetis. El uso es muy simple e intuitivo, la máquina hace todo por sí sola, solo tendrás que poner los ingredientes dentro.
Veamos ahora juntos, paso a paso, cómo hacerlo.
Para recibir gratuitamente la receta del día
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 210,00 (Kcal)
- Carbohidratos 43,75 (g) de los cuales azúcares 0,63 (g)
- Proteínas 6,56 (g)
- Grasa 0,63 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sodio 0,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A continuación, encontrarás los enlaces de algunos ingredientes utilizados para realizar la receta
- 250 g sémola de trigo duro remolida
- 90 g agua
Instrumentos
A continuación, encontrarás el enlace para poder adquirir algunos instrumentos útiles para la receta
- 1 Máquina para pasta
- 1 Secapastas
- 1 Deshidratador
- 1 Cortapastas
- 1 Disco de extrusión
Pasos
¡Comencemos!
Hacer pasta casera con máquina de hacer pasta es un juego de niños. Con la máquina recibirás también un librito de instrucciones/recetas con muchos consejos útiles para poder realizar mejor tu pasta fresca.
Hoy te mostraré cómo hacer unos simples espaguetis sin huevo usando solo harina de sémola remolida y agua.
Mi máquina de hacer pasta es la que tiene balanza integrada que pesa la harina sola y te indica la cantidad de líquidos a añadir.
Primero debemos montar nuestra máquina de hacer pasta, seguimos las instrucciones y colocamos el contenedor transparente, dentro insertamos el gancho amasador haciendo que la parte cuadrada entre en el agujero frente a nosotros, luego insertamos la máscara delantera e insertamos el disco de extrusión elegido que debe ser insertado siguiendo la guía que tiene en la parte superior. Cuando se inserta debería hacer un click, pero confieso que no todos los discos de extrusión me lo hacen a mí!
Si se desea, el disco de extrusión puede aceitarse ligeramente antes de insertarlo para facilitar la salida de la pasta, pero es totalmente opcional.
Después de insertar el disco de extrusión podemos cerrar con la máscara externa atornillando los dos tornillos de enfrente.
Presionamos el botón de encendido de la máquina y seleccionamos «con huevo» o «sin huevo» simplemente presionando el botón con el triángulo y los tres puntos. En este caso seleccionaremos «sin huevo» es decir, la espiga con los puntos al lado en forma de triángulo.
En este punto, la máquina (sin tapa) nos pedirá que añadamos la harina para pesarla, una vez pesada ponemos la tapa y ella nos indicará la cantidad de líquidos necesarios.
Presionamos el botón de play y, solo después de haber presionado el inicio del amasado, comenzamos a añadir el agua.
La masa quedará desmenuzada y no amalgamada, debe ser así.
La máquina amasará nuestros ingredientes durante tres minutos y luego comenzará a extruir, nosotros solo tendremos que cortar a la longitud que deseemos.
La primera parte que sale siempre está un poco ‘arrugada’, así que te aconsejo que la cortes y la vuelvas a poner dentro de la máquina para que la extruya de nuevo.
No la compactes con las manos, de lo contrario las palas internas tendrán dificultades para tomarla.
Colocamos la pasta en una bandeja o tabla de cortar.
La pasta casera con máquina de hacer pasta tarda tres o cuatro minutos en cocinarse, siempre depende del formato elegido.
A veces puede ser útil hacer un doble amasado o simplemente dejar reposar la pasta antes de extruirla. Para dejarla reposar basta con presionar el botón de pausa cuando queden pocos segundos antes de que terminen los tres minutos de amasado.
Para hacer el doble amasado, en cambio, hay que presionar pausa cuando queden pocos segundos y apagar la máquina, volver a encender, re-seleccionar sin huevo y mantener presionado el botón de play durante unos cinco segundos, a este punto la máquina hará otros tres minutos de amasado y luego extrusión.
Otra cosa útil que saber es que a veces puede ser necesario solo extruir, tal vez un pedacito de masa que queda al final, bastará con presionar el botón adecuado con el + y la flecha redonda.
Yo suelo hacerla para consumirla inmediatamente, pero también puedes prepararla con anticipación y dejarla secar ligeramente, en este caso te recomiendo usar bandejas especiales para secado o poner papel absorbente tanto debajo como encima de la pasta y tal vez voltearla de vez en cuando.
Una Riccia recomienda
Con la máquina de hacer pasta es posible realizar muchos formatos de pasta utilizando los diferentes discos de extrusión que se encuentran en el mercado. Personalmente, prefiero usar discos que extruyan una mayor cantidad de pasta a la vez para no estresar demasiado la pasta.
