Preparamos juntos la ensalada de pasta con calabacines y salmón

• Ponemos a hervir el agua para cocer la pasta, después calentamos ligeramente una sartén antiadherente y tostamos durante algunos minutos las almendras. Cuando estén listas, las retiramos y las dejamos aparte. En la misma sartén vertemos un poco de aceite, un diente de ajo y una rodaja de limón, dejamos calentar y colocamos las rodajas de salmón. Sazonamos y cocinamos durante 5-6 minutos girando a mitad de cocción.

• Mientras tanto, preparamos la crema rústica de calabacines. En el vaso de la batidora colocamos el calabacín sin los extremos y cortado en trozos, las almendras tostadas, los tomatitos, la albahaca, el queso parmesano rallado, la sal y el aceite, y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

  

• Lavamos los otros calabacines y cortamos los extremos, luego cortamos rodajas de aproximadamente 3-4 mm de grosor, de esas rodajas sacamos tiras y luego daditos.

• Retiramos el salmón de la sartén, lo colocamos en un plato y lo dejamos templar. En la sartén añadimos un poco de aceite, dejamos calentar y luego ponemos a cocer los calabacines en daditos con una pizca de sal y una molida de pimienta por 2-3 minutos, deben quedar un poco crujientes.

  

• Quitamos las espinas al salmón y lo desmenuzamos, luego lo ponemos en un bol y añadimos también los calabacines cocidos y un par de cucharadas de pesto rústico de calabacines.

• Escurrimos la pasta y la enfriamos un poco bajo agua corriente, luego la vertemos en el bol con el condimento, mezclamos bien y luego ajustamos de aceite y sal o añadimos más crema de calabacines, también se puede agregar un rallado de cáscara de limón.

  

• La pasta fría con salmón fresco y calabacines en crema de calabacines crudos se puede comer tal cual pero estará aún más buena si se deja enfriar más. Mientras esperas, toma una foto de tu ensalada de pasta y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook ) y muéstrame qué formato de pasta has utilizado.