Hoy receta para un primer plato tierra y mar: pasta venere con espárragos y langostinos.
La pasta negra hecha con arroz venere es un tipo de pasta integral rica en fibras, fósforo y proteínas. El color marrón oscuro/negro es dado precisamente por la presencia de una parte de harina de arroz venere. Hoy vamos a combinar esta pasta con espárragos y langostinos para crear un plato rico en sabores y aromas.
Y, como primero se come con los ojos, también la combinación de colores es muy bonita y viva, el oscuro de la pasta, el brillo del verde de los espárragos y el naranja de los langostinos crean una pintura en nuestro plato.
Preparar la pasta venere con espárragos y langostinos es muy sencillo, la única parte un poco más tediosa es limpiar los langostinos, tediosa pero no difícil siguiendo mis instrucciones.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para 4 personas
- 400 g pasta (venere)
- 300 g langostinos
- 400 g espárragos
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- 100 ml vino blanco
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Olla
Preparemos juntos la pasta venere con espárragos y langostinos
Primero nos ocupamos de los espárragos, cortamos la parte final más dura y los ponemos a hervir en abundante agua hasta que estén blandos pero no tanto como para deshacerse, después los escurrimos. Cortamos las puntas y las dejamos a un lado, cortamos en trocitos una parte del tallo y los reservamos mientras que la parte final la podemos triturar con una batidora de inmersión añadiendo un poco de agua de cocción (no la tiramos porque la usaremos para cocer la pasta).
Mientras los espárragos se cuecen, limpiamos los langostinos, los míos ya están sin cabeza, las hice quitar en la pescadería. Tomamos un langostino, lo doblamos y contamos la tercera línea de unión, clavamos un palillo y tiramos hacia arriba moviendo un poco el palillo de madera. De esta manera saldrá el intestino. Repetimos para todos los langostinos.
Lavamos y secamos muy bien un ramito de perejil, pelamos un diente de ajo y los picamos juntos finamente con un cuchillo.
En una sartén antiadherente con bordes altos vertemos el aceite de oliva y el picado de ajo y perejil, dejamos calentar ligeramente y luego añadimos los langostinos.
Dejamos cocer por tres o cuatro minutos y vertemos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, después apagamos el fuego y retiramos los langostinos dejando la salsa dentro de la sartén.
Ponemos en lugar de los langostinos los espárragos en trozos y las puntas, volvemos a encender y dejamos que los espárragos se impregnen de sabor por un minuto.
En la misma agua de cocción de los espárragos cocemos la pasta, cuando faltan tres o cuatro minutos de cocción la escurrimos en la sartén con los espárragos y continuamos la cocción añadiendo un cucharón de agua de la pasta.
Cuando la pasta esté cocida, vertemos la crema de espárragos triturados y removemos, después añadimos de nuevo los langostinos y mezclamos.
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Si quieres, puedes pedir en tu pescadería que te limpien los langostinos, pero después de los primeros dos le cogerás el truco y será muy sencillo. En caso de que tus langostinos tengan cabeza, puedes elegir dejársela o quitarla cortando simplemente con las tijeras en el punto de unión.
