Hoy receta para un condimento: pesto de cáscaras de guisantes, ¡receta antidesperdicio!
En este período se encuentran los guisantes frescos, grandes protagonistas de la temporada primaveral y sobre todo de los meses de mayo y junio, son excelentes para consumir crudos o cocidos para preparar muchas recetas deliciosas, como las albóndigas verdes de legumbres, los risottos, las ensaladas o tartas saladas, pero ¿sabías que también las vainas de los guisantes se pueden comer? Sí, son ricas en vitaminas, fibras, hierro y minerales y, además, son bajas en calorías, por lo que también son saludables. Si hasta ahora tirabas las cáscaras cuando desgranas los guisantes, ahora te aseguro que no lo harás más porque podrás usarlas para preparar este pesto deliciosísimo pero también sopas, hamburguesas o ensaladas.
Además, si lo pensamos, ¿cuánto desperdicio hay después de recoger las legumbres? ¿Por qué tirar toda esta comida? De hecho, en realidad, las vainas son los frutos verdaderos de la planta mientras que los guisantes son las semillas de la misma planta, entonces ¿por qué tirarlos como estamos acostumbrados a hacer?
Las vainas de los guisantes pueden consumirse tanto crudas como cocidas, para hacer el pesto las escaldaremos durante unos diez minutos antes de pasarlas por el pasapurés para eliminar toda la parte fibrosa que de otro modo haría incomible nuestro condimento. Luego trituraremos todo con unas almendras, parmesano y aceite de oliva, el resultado será sorprendente. Solo os quedará decidir si usarlo para condimentar un buen plato de pasta o untarlo en una tostada dorada de pan semi integral hecho en casa.
Con las dosis indicadas en esta receta lograremos obtener aproximadamente 150 gramos de pesto útil para condimentar 350/400 gramos de pasta.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 150 gr de pesto
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Antidesperdicio
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para el pesto de cáscaras de guisantes
- 200 g vainas de guisantes
- 15 g almendras
- 20 g parmesano rallado
- 30 g aceite de oliva
- 2 hojas albahaca
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Báscula
- 1 Pasapurés
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Olla
Preparemos juntos el pesto de cáscaras de guisantes
Después de desgranar los guisantes y obtener la cantidad de vainas que necesitamos, las lavamos en agua y luego las ponemos a hervir en una olla llena de agua durante 10 minutos. Después de esos 10 minutos, las escurrimos en un bol con agua muy fría para mantener el color verde brillante y dejamos enfriar un poco.
Escurrimos las vainas con las manos sin apretar demasiado, de lo contrario se deshacen, y las ponemos en el pasapurés, giramos la manivela y así obtenemos una crema. Procedemos hasta terminar con las cáscaras cocidas.
En el vaso de la batidora de inmersión ponemos la crema obtenida, las almendras, el parmesano rallado, la sal, las hojas de albahaca y el aceite de oliva, luego trituramos para amalgamar todos los ingredientes entre sí y crear una crema densa
Una Riccia aconseja
El pesto de cáscaras de guisantes se conserva bien en la nevera durante un par de días en un frasco o en un recipiente hermético o se puede congelar tal vez en porciones individuales. Si piensas preparar el pesto para condimentar la pasta, te aconsejo no tirar el agua de cocción de las cáscaras sino usarla para cocinar la misma pasta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si no tengo el pasapurés, ¿cómo puedo hacerlo?
Si no tienes el pasapurés, puedes triturar todo junto con la batidora de inmersión, pero luego tendrás que filtrar la crema en un colador o tamiz presionando bien para obtener todo el pesto.
