Hoy receta salada de la tradición: pizza de queso de Pascua de Umbría.
Durante las celebraciones de Pascua, en las mesas de los italianos hay muchas especialidades culinarias que no pueden faltar; en el centro de Italia también tenemos varias versiones de la pizza de queso o crescia: la umbra sin trozos de queso, la abruzzesa con quesos y embutidos o la marchigiana con trozos grandes de queso en la masa. ¿Y cómo olvidar el casatiello o el tortano napolitano?
La que os propongo hoy es precisamente la versión umbra sin trozos de queso, preparada con los ingredientes básicos: huevos, harina, pecorino y leche, que hacen que este pan de queso sea aromático y sabroso.
Como todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una versión infalible, la que se transmite en los cuadernillos de las abuelas donde a veces no se entiende mucho, pero tuviste la suerte de amasar con ella tantas veces que no necesitas muchas explicaciones.
Según la tradición religiosa, la pizza de queso de Pascua de Umbría debería prepararse el Jueves o el Viernes Santo para poder comerse solo en Pascua durante el desayuno con huevos cocidos bendecidos y un buen vaso de vino tinto.
Perfecta para acompañar con embutidos y quesos en el aperitivo del almuerzo de Pascua o para llevar en la cesta del picnic del Lunes de Pascua. Es muy fácil de preparar, pero tiene dos levados, por lo que el proceso es un poco largo; os aseguro que merece totalmente la pena.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 1 molde para panettone de 750 g o 18 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Umbría
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes para la pizza de queso de Pascua
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 7 g levadura seca de panadería
- 2 cucharaditas azúcar
- 200 ml leche
- 80 ml aceite de oliva
- 3 huevos
- 10 g sal fina
- 150 g parmesano rallado
- 80 g pecorino (rallado)
- 1 cucharadita pimienta
Herramientas
- 1 Báscula
- 1 Medidor
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Tabla de amasar
- 1 Molde
- 1 Batidor de mano
Preparemos juntos la pizza de queso de Umbría
En un bol ponemos la harina 00, la harina Manitoba, la pimienta molida, la levadura seca y dos cucharaditas escasas de azúcar y mezclamos.
En el bol de la amasadora (pero también podéis hacerlo a mano) ponemos la leche tibia, los huevos, la sal y el aceite y damos una mezcla rápida con un batidor de mano para romper los huevos y empezar a amalgamar los ingredientes.
Tras batir los huevos con la leche añadimos el parmesano rallado y el pecorino rallado y empezamos a amasar con la amasadora usando el gancho. A continuación vertemos la mezcla de harinas preparada anteriormente poco a poco, continuando siempre con el amasado.
Seguimos amasando hasta que la masa esté bien integrada, lisa y suave; luego la volcamos sobre la mesa de trabajo y la trabajamos un minutito con las manos formando una bola. La ponemos en un bol, practicamos una cruz por encima y cubrimos con film transparente. Dejamos levar así un par de horas hasta que doble su volumen.
Cuando la masa haya levado, la volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y hacemos pliegues de refuerzo; luego la extendemos con las manos hasta formar un rectángulo. Tomamos la parte superior y la llevamos hacia el centro, luego la inferior sobre ella, después la parte izquierda hacia el centro y, por último, la derecha encima.
Redondeamos con las manos y formamos una bola, la colocamos en el molde de papel para panettone de 18 cm y la cubrimos de nuevo con film. Dejamos levar otras 2 horas, hasta que vuelva a doblar su volumen, dentro del horno apagado.
Cuando la masa haya levado y alcance el borde del molde, horneamos nuestra crescia en el horno ya precalentado a 175 grados durante 40 minutos. Pasado el tiempo de cocción, dejamos enfriar la pizza de queso antes de cortarla.
Mientras esperas haz una foto a tu pizza de queso de Pascua de Umbría y publícala en las redes sociales etiquetándome ( una riccia che pasticcia instagram y facebook) y cuéntame si la llevarás contigo también el Lunes del Ángel.
Una Riccia recomienda
Si utilizáis un molde de aluminio, engrasadlo ligeramente antes de colocar la masa para la segunda fermentación. La pizza de queso se conserva bien durante tres o cuatro días.
