Hoy receta para una masa leudada, masa para pizza en bandeja sin amasadora.
¡Solo con mencionarla se te hace agua la boca! Hay muchísimas recetas para buenas pizzas en bandeja, hoy les contaré la mía. Una versión simple y rápida pero con un resultado garantizado, tal como mi masa base para pizza. Basta mezclar todos los ingredientes brevemente en un bol y obtendrás, en 1 minuto, una masa que inicialmente será muy pegajosa pero fácil de trabajar.
Para quienes no tienen una amasadora o no quieren masas demasiado elaboradas, esto es ideal porque se trabaja todo en un bol con la ayuda de una espátula o una cuchara de madera y se deja levar. Esta masa también se puede usar para hacer deliciosas focaccias. La lista de ingredientes es para obtener dos bandejas de pizza y se utiliza harina de tipo 1. Si deseas usar una harina diferente, puedes hacerlo tranquilamente, pero si usas harina integral te sugiero agregar 100 ml de agua.
¡Puedes acompañar la pizza con unos deliciosos flores de calabacín en tempura!
Veamos ahora juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 bandejas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pizza en bandeja
- 1000 g harina tipo 1
- 700 g agua
- 4 g levadura de cerveza fresca (alternativamente 2 g de levadura de cerveza seca)
- 25 g sal
- 20 g aceite de oliva
Herramientas
- 1 Báscula
- 1 Bol
- 2 Bandejas
Preparemos juntos la masa para la pizza en bandeja
—- A hacer el día anterior a las 18:00 —-
En un bol grande ponemos el agua, la harina y la levadura previamente disuelta en un poquito de agua tomada del total, mezclamos bien los ingredientes con una espátula o un tenedor, luego agregamos la sal y finalmente el aceite y volvemos a mezclar con la espátula.
Ahora la masa resultará rugosa y pegajosa, ¡es normal!Después de haber amasado, dejamos reposar durante diez minutos y luego hacemos los «pliegues», con las manos tomamos una parte de la masa del fondo y la llevamos hacia el centro, giramos el bol un cuarto y tomamos nuevamente de abajo y llevamos hacia el centro, repetimos hasta completar el giro completo del bol, ahora la masa resultará más lisa. Cubrimos con el paño, esperamos otros diez minutos y repetimos de nuevo.
Cubrimos el bol con un paño y dejamos levar a temperatura ambiente durante dos horas, luego lo cubrimos con film y lo ponemos en la nevera toda la noche.—- Al día siguiente a las 12:00 —-
Sacamos la masa de la nevera, esperamos una hora y luego formamos bollos y los colocamos en una superficie ligeramente enharinada o dentro de boles de plástico ligeramente untados. Para evitar que se forme la costra puedes humedecerlos ligeramente con aceite de semillas y cubrirlos con un paño.
Después de 1/2 horas a temperatura ambiente (si hace frío tomará más tiempo), estiramos los bollos sobre la superficie enharinada y luego colocamos la pizza estirada en las bandejas untadas con aceite de semillas.
Dejamos levar las pizzas durante una hora más en las bandejas y en el horno apagado, ahora están listas para ser horneadas y condimentadas.
Cocinamos la pizza en bandeja en un horno precalentado a una temperatura de 250°.
Ahora podemos dejarnos llevar con los condimentos, una simple pero siempre deliciosa margarita o cualquier otro condimento.Yo personalmente hago media cocción antes de poner la mozzarella: pongo la salsa de tomate (condimentada con aceite, sal y orégano), meto en el horno durante unos 8 minutos y luego añado la mozzarella (fior di latte no muy húmeda) y termino la cocción. Lo mismo hago con las pizzas blancas, precocino la base sin nada durante 5/6 minutos, saco del horno, condimento y vuelvo a hornear. Los minutos de la precocción los verificas controlando el color de la parte inferior de la pizza que debe estar ligeramente dorado.
Una Riccia recomienda
En los períodos fríos os aconsejo poner los bollos en los boles de plástico y dejarlos levar en el horno apagado o cubiertos.
¿Cuánto deben pesar las bolas para la pizza en bandeja?
El peso de las bolas para las pizzas en bandeja varía según el tamaño de la bandeja y el grosor final de la pizza. En general, con esta masa podrás hacer dos o tres bandejas cuadradas de horno. Si quieres ser preciso, puedes calcular la cantidad usando esta fórmula: base x altura : 2. (ej. si la bandeja es de 40x30cm debes hacer 40×30:2=600 gramos aproximadamente. Yo personalmente pongo menos porque la prefiero más fina.
