Preparemos juntos el risotto con espárragos y mascarpone

• Limpiamos los espárragos quitando la parte final más dura y luego los lavamos cuidadosamente bajo agua corriente, después ponemos abundante agua a hervir en una cacerola e introducimos los espárragos, cuando estén blandos, pero no demasiado, los escurrimos sin tirar el agua de cocción. Mientras los espárragos se cuecen, picamos la cebolla.

  

• Tomamos los espárragos y los colocamos en una tabla de cortar, cortamos la parte de la punta y la reservamos, luego cortamos en trozos la parte del espárrago hasta cuando se sienta blanda, dejando al final la parte ligeramente más dura y fibrosa. Ponemos estas últimas partes en un recipiente, añadimos medio cucharón de agua de cocción, una pizca de sal y una molienda de pimienta y trituramos todo con una batidora de mano hasta obtener una crema.

  

• En una sartén antiadherente vertemos el aceite de oliva, la cebolla y dejamos sofreír ligeramente, luego añadimos primero los trozos de espárragos y luego el arroz y lo tostamos un minutito, desglasamos con el vino blanco y dejamos evaporar, después continuamos la cocción añadiendo un cucharón de agua de cocción de los espárragos a la vez. Añadimos otro cucharón de agua solo cuando el anterior se haya evaporado, mimando nuestro arroz y removiendo.

  

• Cuando falten pocos minutos para que termine la cocción del arroz, añadimos las puntas de los espárragos y continuamos cocinando con nuestra agua de cocción. Probamos y ajustamos de sal y pimienta. Cuando esté listo, apagamos el fuego y añadimos la crema de espárragos triturados y el mascarpone, luego mezclamos para amalgamar todo.

  

• Cubrimos con una tapa y dejamos reposar un minutito, después servimos nuestro risotto cremoso con espárragos y mascarpone. Antes de terminarlo, haz una foto de tu plato y súbela a las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y cuéntame para qué ocasión lo preparaste.