Hoy receta salada: rusticos con requesón y espinacas.
Una combinación intemporal entre requesón y espinacas que hace que cada relleno tenga un sabor único e inconfundible. Los rusticos con requesón y espinacas son ravioles de pasta brisé al aceite extendida fina y rellenos con el clásico requesón y espinacas. Son perfectos para preparar como aperitivo o para organizar un buffet durante vuestras fiestas con amigos, muy deliciosos para servir en un aperitivo o para llevar contigo en una excursión al aire libre, en la cesta del picnic.
La masa externa se prepara con ingredientes simples como agua, harina y aceite de oliva, mientras que el relleno está formado por requesón (quizás hecho en casa), espinacas cocidas en sartén, huevo, parmesano y nuez moscada que, según yo, en los rellenos siempre queda muy bien.
Podrías prepararlos para una fiesta de cumpleaños junto con un pastel rústico con jamón, unos muffins de brócoli, unos panecillos para rellenar, un panettone gastronómico y unos gofres salados, tus invitados estarían encantados y tú muy satisfecho con el resultado.
Con las cantidades indicadas en la receta haremos alrededor de 30 piezas.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los rusticos requesón y espinacas
- 400 g harina 00
- 230 ml agua
- 20 ml aceite de oliva
- 1 pizca sal
- 350 g espinacas, cocidas, hervidas
- 250 g requesón
- 25 g parmesano rallado
- 1 yema
- 1/2 cebolla (pequeña)
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
- 1 Balanza
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Sartén
- 1 Rodillo
- 1 Cortapasta
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tapete
- 1 Tazón
Preparemos juntos los rusticos requesón y espinacas
En una superficie de trabajo formamos una fuente con la harina y colocamos en el centro el agua, el aceite de oliva y la sal. Mezclamos con un tenedor y, cuando el agua esté bastante absorbida, empezamos a amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrimos con un tazón o un paño y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.
Picamos media cebolla y la ponemos en una sartén antiadherente con un poco de aceite, dejamos sofreír ligeramente y luego añadimos las espinacas hervidas bien escurridas (también las congeladas están bien). Dejamos que se sazonen bien las verduras y luego las dejamos enfriar.
En un tazón colocamos las espinacas enfriadas y las cortamos finamente con unas tijeras, añadimos el requesón escurrido, la yema, el parmesano rallado, una pizca de sal y un rallado de nuez moscada, luego mezclamos para integrar todos los ingredientes y obtener una mezcla homogénea.
Tomamos la masa, cortamos un trozo y lo extendemos con el rodillo a un espesor de 1,5 milímetros máximo 2 y formamos un rectángulo. Colocamos, con la ayuda de dos cucharas, una porción de relleno en la parte inferior del rectángulo y, luego, cerramos llevando la parte superior de la masa sobre el relleno.
Con la ayuda de las manos presionamos bien alrededor del relleno, luego, con una rueda o un cortapasta para raviolis, damos la forma de ravioli y sellamos. Colocamos los rusticos obtenidos en una bandeja de horno y continuamos hasta terminar los ingredientes.
Cuando todos los rusticos estén listos, los pintamos ligeramente con un poco de leche o de yema de huevo o con huevo batido y leche juntos. Horneamos en un horno precalentado a una temperatura de 180 grados durante 15 minutos y hasta que estén dorados.
Una Riccia aconseja
Los rusticos requesón y espinacas se conservan bien en el frigorífico durante un par de días. Si lo deseas, también puedes hacerlos sustituyendo las espinacas por acelgas.
