Hoy receta del corazón, un primer plato: pasta con garbanzos y pescado.

Las sagnette son un formato típico de pasta de Abruzzo y se preparan solo con agua y harina, por lo que es una pasta fresca sin huevos que proviene de la cocina pobre. Son pequeños rectángulos de pasta que generalmente se sirven con salsas caldosas y legumbres. En este caso, las combinamos con una salsita hecha con garbanzos y pescado. Yo usé espinarolo, pero también queda excelente con almejas y mejillones o un filete de perca.

Es una receta del corazón porque es la especialidad de mi papá. Cuando era pequeña, siempre íbamos a la montaña con amigos y él preparaba esta receta para todos, ¡una verdadera delicia!

Yo preparé las sagnette a mano, pero también puedes hacerlas con la máquina de pasta maker o utilizar otro formato de pasta como por ejemplo cavatelli o gnocchetti sardi.

Recuerda no tirar el líquido que encuentras en el tarro de garbanzos porque puedes usarlo para hacer muchísimas recetas. Si te interesa, he hecho una pequeña colección de recetas con aquafaba que podrías leer si te has intrigado.

Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.

También podría interesarte

sagnette abruzzesi garbanzos y pescado portada

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Regional Italiana
Región: Abruzzo
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

150 g pescado (espinarolo, perca, rape)
2 dientes ajo (pequeños)
50 g aceite de oliva
1 ramillete perejil
240 g garbanzos en conserva
300 ml salsa de tomate
c.s. sal
350 g harina de trigo duro (o sémola remacinada)
150 ml agua

Herramientas

A continuación encontrarás los enlaces de algunas herramientas utilizadas para realizar la receta

1 Báscula
1 Tabla de cortar
1 Cuchillo
1 Sartén
1 Superficie de trabajo
1 Rodillo
1 Cortapasta

Preparemos juntos las sagnette

Primero preparamos la pasta, por lo que en una superficie de trabajo colocamos la harina y formamos un volcán en el centro con el agua. Amasamos teniendo cuidado de que el líquido no se escape y conseguimos una bola lisa y compacta. Extendemos un trozo de masa con un rodillo a un grosor de 2/3 mm, con una rueda cortamos primero tiras del ancho de un dedo y luego hacemos rectángulos de unos 3 o 4 cm.
En una sartén ponemos el ajo, el perejil picado (dejamos un poco para ponerlo al final) y el aceite y sofreímos ligeramente. Luego añadimos el pescado y dejamos cocinar a fuego medio-bajo ayudándonos con medio cucharón de agua.
Después de un par de minutos, añadimos la salsa de tomate y la sal y dejamos cocinar cinco o seis minutos, luego retiramos el pescado y lo desmenuzamos en un plato. Será muy sencillo porque el espinarolo solo tiene un «hueso» central. Volvemos a poner el pescado en la salsa de tomate y añadimos los garbanzos escurridos. Dejamos cocinar otros cuatro o cinco minutos.
Mientras tanto, cocinamos la pasta en abundante agua salada. Cuando esté cocida (la fresca estará lista enseguida, tomará un par de minutos), la escurrimos en la sartén con la salsa sin tirar el agua de cocción. Mezclamos la pasta con la salsa y añadimos un par de cucharones de agua de cocción. Espolvoreamos con un poco de perejil y nuestras sagnette con garbanzos y pescado están listas.
Toma una foto, publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y cuéntame si usaste las sagnette o los cavatelli.