Hoy receta para un segundo plato de pescado: salmón en papillote con espárragos y habas.
La primavera nos regala ingredientes maravillosos, entre ellos algunos de mis favoritos, espárragos y habas. Hoy os los propongo como acompañamiento a un delicioso filete de salmón para crear un plato ligero y sabroso perfecto para las primeras cenas primaverales en las que los días se alargan y el aire se vuelve más cálido, empezamos a comer con las ventanas abiertas y comenzamos a pensar en la prueba de traje de baño, por lo que elegimos comer cosas más ligeras.
La combinación de salmón y espárragos es un matrimonio bien consolidado, pero para animar todo, llegan las habas pequeñas y tiernas. La cocción en papillote hace que esta preparación sea realmente deliciosa. La carne del salmón queda húmeda y no está para nada seca o fibrosa. De los espárragos utilizamos la parte más tierna, pero no descartéis la parte más dura, ya que podemos usarla para preparar un delicioso risotto de espárragos.
El salmón en papillote con espárragos y habas se puede preparar con antelación en su papillote y luego meterlo en el horno en el momento de la cena, quizás después de haber servido unos gnocchetti de espárragos.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para el salmón en papillote con espárragos y habas
- 4 filetes salmón (800 gramos aproximadamente)
- 200 g espárragos
- 100 g habas
- 1 limón
- 2 ramitas tomatitos
- 1/2 cebolla
- 4 dientes ajo
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta
- al gusto aceite de oliva
Herramientas
- 1 Papel de horno
- 1 Cuerda de cocina
- 1 Bandeja
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparemos juntos el salmón en papillote
Tomamos los espárragos, los lavamos y cortamos las puntas. Luego cortamos en trozos también la primera parte del tallo, la más suave, y reservamos todo. Tomamos las habas y las desgranamos, luego quitamos las pieles exteriores para que no sean amargas. Yo encontré habas muy tiernas, así que las dejé con la piel.
Tomamos el papel de horno y cortamos cuatro cuadrados que deberán poder contener el salmón y tener suficiente espacio para ser cerrados. Extendemos una hoja de papel de horno, colocamos en la base dos rodajas de limón, y luego montamos nuestro papillote insertando el filete de salmón, un poco de cebolla finamente picada, un diente de ajo, algunas puntas de espárrago con un puñado de trozos, un poco de habas y medio ramito de tomatitos. Vertemos un chorrito de aceite, una pizca de sal y una molienda de pimienta.
Cerramos el papillote acercando los dos extremos largos y atando como un caramelo los extremos cortos. Repetimos para los cuatro filetes y luego colocamos los papillotes en una bandeja para horno.
Una Riccia recomienda
El salmón en papillote con espárragos y habas es delicioso también preparándolo sustituyendo las habas por guisantes. Se conserva bien en el frigorífico durante un par de días cerrado en un recipiente.
Si encuentras espárragos grandes y, por tanto, duros, te recomiendo pelar la parte del tallo con un pelador de patatas para eliminar los filamentos duros. Yo encontré los de calibre pequeño, que prefiero, y no tuve que pelarlos.
