Hoy receta para una salsa de acompañamiento: salsa agridulce de frutos de passiflora caerulea.
Los frutos de la passiflora forman parte de la familia de los passion fruit y de los cuales existen diversas especies tanto comestibles como no. Los frutos de la passiflora caerulea son comestibles solo cuando están completamente maduros. Se presentan en forma ovalada con una piel naranja vivo y gruesa, al abrirlos se encuentran semillas gelatinosas de un rojo vivo que, a diferencia de la más conocida maracuyá, tienen un sabor neutro. Generalmente se utilizan para enriquecer yogures, mousses, sobre el porridge pero también para hacer jugos. Las semillas negras internas están envueltas en una membrana roja gelatinosa y se parecen a las semillas de granada, por lo que pueden resultar molestas y por eso se pasan por un colador.
Hoy las he utilizado para preparar una deliciosa salsa agridulce perfecta para acompañar segundos de pescado a la parrilla o asados de carne, buenísima también para mojar albóndigas de atún o de legumbres, pero también para aderezar ensaladas frescas.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Minuto
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 25,35 (Kcal)
- Carbohidratos 1,94 (g) de los cuales azúcares 1,75 (g)
- Proteínas 0,07 (g)
- Grasa 2,01 (g) de los cuales saturados 0,28 (g)de los cuales insaturados 1,68 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sodio 97,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 10 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la salsa de frutos de passiflora
- 4 bayas passiflora, fresca (frutos (aproximadamente 40 gramos de semillas))
- 2 cucharaditas vinagres de vino blanco
- 1/2 cucharadita miel de acacia (alternativamente azúcar)
- 2 cucharaditas aceite de oliva
- 1 pizca sal
- 1 molienda pimienta
Herramientas
- 1 Batidora de mano
- 1 Colador
- 1 Cazuela
Preparemos juntos la salsa agridulce
Tomamos los frutos de passiflora, los cortamos a lo largo y sacamos, con la ayuda de una cucharita, las semillas. Las ponemos en un bol pequeño y añadimos también los otros ingredientes, es decir, el vinagre, la miel, el aceite, la sal y la pimienta.
Batimos con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea, luego la filtramos con un colador de malla fina girando y presionando con una cuchara para obtener la mayor cantidad de salsa posible y eliminar solo las semillitas negras.
Vertemos la salsa obtenida en una cazuela (puedes filtrarla directamente en la cazuela) y la ponemos un minutito al fuego para que se reduzca hasta que se espese a nuestro gusto. Yo prefiero dejarla más líquida, pero si lo prefieres, puede hacerse de la consistencia del ketchup.
La salsa agridulce de frutos de passiflora caerulea está lista para ser utilizada en tus platos. Pero antes, tómele una foto y publícala en tus historias en redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y cuéntame con qué la has combinado. Yo, con este calor, con una buena ensalada de garbanzos.
Una Riccia aconseja
La salsa agridulce de frutos de passiflora caerulea se conserva bien en la nevera durante 4/5 días cerrada en un recipiente hermético, pero te aconsejo preparar pequeñas cantidades como la que obtendrás de las dosis de esta receta. Recuerda usar frutos bien maduros.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la passiflora caerulea?
La passiflora es una planta trepadora con flores blancas y violáceas; existen más de 500 especies y entre ellas encontramos la passiflora caerulea, que tiene frutos naranjas con semillas rojas gelatinosas. Entre las variedades más conocidas tenemos la passiflora edulis, que produce el fruto maracuyá.
¿Puedo sustituir los frutos naranjas de passiflora por los passion fruit?
Puedes utilizar la misma receta para realizar una salsa agridulce con la maracuyá o la granadilla.
