Hoy receta dulce: tarta blanda con calabaza y chocolate.
La que te propongo hoy es la receta de un dulce blando y muy húmedo, estas características se deben al hecho de que es una masa sin levadura y con poquísima harina y además tiene una cocción breve para dejar el interior bien húmedo y ligeramente pegajoso, cuando la comas tendrás la sensación de que se derrite en la boca, una verdadera delicia para el paladar, tal como la tarta integral con aquafaba, la tarta de manzana sin huevos o los brownies. La tarta blanda con calabaza y chocolate es excelente fría solo espolvoreada con azúcar glas o acompañada de una bola de helado de vainilla o un buen copo de crema montada o, por qué no, con un buen chocolate caliente que en esta temporada viene muy bien.
Para este dulce he utilizado una calabaza butternut que tiene una pulpa compacta pero no excesivamente dulce y chocolate negro. Esta vez he utilizado un puré obtenido de la calabaza hervida pero también se puede cocinar al horno como cuando preparamos los gnocchi de calabaza o una masa quebrada de calabaza. Recordemos finalmente que para algunas variedades de calabaza no se tira nada, por ejemplo de la delica, que va muy bien para esta preparación, es posible comer incluso la cáscara. Mientras que las semillas de todas las variedades se pueden hacer crujientes en freidora de aire.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 molde de 24 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la tarta de calabaza
Aquí abajo encontrarás los enlaces de los ingredientes utilizados
- 250 g calabaza (puré (500 g calabaza cruda))
- 90 ml aceite de semillas
- 150 g azúcar
- 3 huevos (medianos)
- 60 g harina 00
- 80 g chocolate negro al 70%
Herramientas
Aquí abajo encontrarás los enlaces de algunas herramientas utilizadas para realizar la receta
- 1 Báscula
- 1 Amasadora
- 1 Tazón
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Molde de tarta
- 1 Espátula
¡Empecemos!
Para preparar esta tarta necesitamos el puré de calabaza, podemos prepararlo cocinándola en el horno o hirviéndola. Si la haces al horno córtala por la mitad, quita la parte interna que no sirve y envuélvela en papel de aluminio después hornéala a 200 grados por 30 minutos, si la haces hervida pela, quita los filamentos internos, corta en rodajas y luego en dados y pon a hervir en agua por 10 minutos, escurre en un paño para dejar secar bien. Ya sea al horno o hervida, tritura la pulpa de calabaza con una batidora de mano.
En el tazón de la amasadora ponemos las yemas con la mitad del azúcar y batimos hasta obtener una mezcla espumosa, mientras sigue girando añadimos el aceite de semillas en hilo.
Cuando la mezcla esté bien espumosa añadimos la harina tamizada y continuamos mezclando con el batidor, luego agregamos el puré de calabaza y dejamos amasar un poco más.
En otro tazón montamos las claras con el resto del azúcar hasta que estén bien firmes y a punto de nieve muy duro, al voltear el tazón la mezcla no caerá.
En este punto podemos unir las dos mezclas obtenidas de las yemas y las claras, ponemos estas últimas junto con la masa de yemas, harina y calabaza y mezclamos delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba con la ayuda de una espátula.
En una tabla de cortar picamos groseramente el chocolate y lo añadimos a la masa obtenida mezclando todos los demás ingredientes, mezclamos delicadamente para no desmontar la mezcla.
Engrasamos o aceitamos y luego enharinamos un molde y vertemos dentro la masa de la tarta blanda con calabaza y chocolate. Horneamos en horno (posiblemente estático) ya caliente a una temperatura de 170 grados por 30 minutos máximo 35 minutos porque debe permanecer húmeda internamente.
Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de quitarla del molde, mientras tanto toma una foto y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia que pasticcia) y hazme saber si la comerás con azúcar glas, helado o ya has preparado un buen chocolate caliente.
Una Riccia aconseja
Esta tarta blanda con calabaza y chocolate se conserva bien por dos o tres días puesta en una bandeja y cubierta con un paño.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar otro tipo de chocolate para la tarta de calabaza?
Claro, yo he utilizado chocolate negro al 70% pero la he probado también con chocolate blanco y debo decir que está buenísima.
¿Qué variedad de calabaza se recomienda para esta tarta?
Yo he utilizado una butternut con pulpa compacta y no demasiado dulce pero va muy bien también una calabaza delica o una mantovana.
