Hoy receta salada para un entrante: tartaleta salada con calabacines y mortadela.
Un entrante perfecto para los días festivos como Navidad o Pascua, una base de masa quebrada salada al parmesano sin mantequilla, con dados de calabacines y una mousse de mortadela, todo decorado con nueces picadas.
La tartaleta salada con calabacines y mortadela es una porción individual para servir como entrante, pero también se puede hacer como finger food haciendo porciones más pequeñas, podrás preparar tartaletas con la masa quebrada o con la masa brisée y luego rellenarlas.
Esta masa quebrada salada al parmesano es sin mantequilla y resulta ligeramente más crujiente, yo he usado pimienta para aromatizarla pero puedes sustituirla también con hierbas aromáticas secas y trituradas o especias, en mi opinión la pimienta quedaba perfecta.
Después de las tartaletas podrán servir a sus invitados unos ñoquis de calabaza, facilísimos de hacer y de condimentar como más les guste, o bien una cremosa e intemporal carbonara y para concluir un intemporal tiramisú y muchos deliciosas galletas .
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 tartaletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 4 tartaletas saladas
A continuación encontrarás los enlaces de los ingredientes utilizados
- 400 g harina 00
- 2 huevos (medianos)
- 120 g aceite de oliva
- 80 g queso parmesano rallado
- 5 g sal fina
- 1 pizca pimienta
- 1 calabacín (grande)
- c.b. aceite de oliva
- 150 g mortadela
- 60 g robiola
- 1 cucharada queso parmesano rallado
- 1/2 cucharada nata para cocinar
- 40 ml leche
- c.b. sal fina
- c.b. pimienta
- 2 nueces
Herramientas
A continuación encontrarás los enlaces de algunas herramientas utilizadas para realizar la receta
- 1 Balanza
- 1 Bol
- 1 Mesa de trabajo
- 4 Moldes
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Licuadora
- 1 Manga pastelera
¡Empezamos!
En un bol o en una superficie de trabajo ponemos la harina, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta y mezclamos rápidamente, luego añadimos el huevo y el aceite de oliva y amasamos hasta obtener un panecillo, si resulta duro añadimos un chorrito de agua tibia y amasamos. Envolvemos la masa quebrada salada en film transparente y la dejamos reposar unos veinte minutos.
Estiramos la masa quebrada a un grosor de unos 3 o 4 milímetros y forramos nuestros moldes para tartaletas, las pinchamos ligeramente con un tenedor y las horneamos en horno precalentado a una temperatura de 180 grados durante 20/25 minutos. También puedes cocerlas en freidora de aire a 180 grados durante unos 15 minutos y hasta que estén doradas.
Mientras el caparazón de masa quebrada de nuestra tartaleta salada se cuece, nos ocupamos de los calabacines. Lavamos y secamos un calabacín grande o dos pequeños, lo cortamos en rodajas, luego en tiras y sacamos dados pequeños. En una sartén vertemos un poco de aceite, lo calentamos ligeramente y luego añadimos los calabacines, salamos y dejamos cocinar sin que se ablanden demasiado. Cuando estén cocidos, tardarán 4-5 minutos, los sacamos de la sartén y los colocamos sobre una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En el vaso de la licuadora ponemos la mortadela en trozos, la robiola, el queso parmesano rallado, la nata líquida, la leche, la sal y una pizca de pimienta, encendemos y mezclamos todo hasta obtener una crema. Cuando esté lista, la ponemos en una manga pastelera.
Tomamos la base de la tartaleta enfriada, ponemos los dados de calabacines que deben cubrir la superficie de la tartaleta y luego hacemos rosetones de mousse de mortadela con la manga pastelera sin exagerar con la cantidad.
Una Riccia recomienda
Te recomiendo preparar todas las partes y ensamblar las tartaletas cuando las necesites para evitar que la base se ablande y no esté crujiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la mousse de mortadela si soy vegetariana?
Si eres vegetariana, puedes sustituir la mousse de mortadela por una crema de ricotta y robiola. Si en cambio no comes solo carne, puedes sustituirla por atún.
