¡Preparemos juntos la tarta pasqualina!

• En una superficie de trabajo vertemos la harina y formamos un volcán; en el centro vertemos el agua, el aceite y la sal. Mezclamos primero con un tenedor y, cuando los líquidos se hayan absorbido, comenzamos a amasar con las manos hasta obtener una bola lisa y homogénea. Cubrimos con un cuenco o film transparente y dejamos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

  

• Mientras la masa reposa, ocupémonos del relleno. En una sartén antiadherente ponemos un chorrito de aceite y media cebolla picada finamente, dejamos calentar ligeramente y añadimos las espinacas hervidas (también valen las congeladas) bien escurridas. Salteamos la verdura en la sartén para que coja sabor.

  

• En un bol ponemos las espinacas salteadas en la sartén, dejadas enfriar un poco y con unas tijeras las troceamos toscamente; añadimos luego la ricotta escurrida, un huevo entero, la mitad del parmesano rallado, la sal y un rallado de nuez moscada. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea y amalgamar bien los ingredientes.

  

• Retomamos la masa después del tiempo de reposo y la dividimos en cuatro partes iguales. Estiramos una bola lo más fina posible, tomamos el molde de 24 cm y lo engrasamos ligeramente con aceite; después lo forramos con la masa que hemos estirado. Reservamos y estiramos otra bola de masa también muy fina, pincelamos con aceite de oliva la primera capa de masa y colocamos encima la segunda capa, presionando bien para que se adhieran.

  

• Tomamos el relleno y lo vertemos dentro del molde forrado con las dos capas de masa, nivelamos las espinacas con una cuchara y practicamos cuatro huecos donde pondremos en cada uno un huevo abierto. Espolvoreamos con el parmesano restante. (En mi foto solo se ven dos huevos porque hice una más pequeña).

  

• Cogemos las otras dos bolas de masa y también las estiramos muy finas, siempre una a la vez. Cubrimos la tarta pasqualina con una capa, pintamos con aceite de oliva y cubrimos con la otra capa. Si sobra masa, recortamos un poco los bordes dejando la cantidad necesaria para cerrar formando un cordón; después volvemos a pintar con aceite de oliva.

• Horneamos en horno ya caliente a una temperatura de 180 grados durante 55/60 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Cuando la cortes, haz una foto a tu tarta pasqualina y publícala en las redes etiquetándome (una riccia che pasticcia en Instagram y Facebook) y cuéntame si la comerás en Pascua o en el lunes de Pascua.