¡Preparamos juntos la torta pasqualina!

• En una superficie de trabajo vertemos la harina y formamos un volcán, en el centro vertemos el agua, el aceite y la sal. Mezclamos primero con un tenedor y, cuando los líquidos estén absorbidos, comenzamos a amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrimos con un cuenco o con film transparente y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora.

  

• Mientras la masa reposa, nos ocupamos del relleno. En una sartén antiadherente ponemos un chorrito de aceite y la media cebolla finamente picada, dejamos calentar ligeramente y añadimos las espinacas cocidas (también las congeladas sirven) bien escurridas. Rehogamos la verdura en la sartén para que coja sabor.

  

• En un cuenco ponemos las espinacas rehogadas en la sartén dejadas enfriar un poco y con unas tijeras las picamos gruesamente, añadimos luego la ricotta escurrida, un huevo entero, la mitad del queso parmesano rallado, la sal y una ralladura de nuez moscada mezclamos para obtener una mezcla homogénea y mezclar bien los ingredientes entre sí.

  

• Retomamos la masa después de que haya pasado el tiempo de reposo y la dividimos en cuatro partes iguales. Extendemos una bolita lo más fina posible, tomamos el molde de 24 cm y lo engrasamos ligeramente con aceite, después lo cubrimos con el hojaldre que hemos extendido. Apartamos y extendemos otra bolita de masa también lo más fina posible, pincelamos con aceite de oliva la primera capa de masa y colocamos encima la segunda capa haciendo que se adhiera bien.

  

• Tomamos el relleno y lo vertemos dentro del molde forrado con las dos capas de masa, nivelamos las espinacas con una cuchara y hacemos cuatro huecos donde colocamos en cada uno un huevo abierto. Espolvoreamos con el parmesano restante. (En mi foto solo ves dos huevos porque hice una pequeña).

  

• Tomamos las otras dos bolitas de masa y las extendemos también muy finas, siempre una a la vez. Cubrimos la torta pasqualina con una capa, pincelamos con aceite de oliva y cubrimos con la otra capa. Si hay demasiado exceso de masa, cortamos un poco los bordes dejando la cantidad necesaria para cerrar formando un cordón, luego pincelamos de nuevo con aceite de oliva.

• Horneamos en horno ya caliente a una temperatura de 180 grados durante 55/60 minutos y hasta que la masa esté bien dorada. Cuando la cortes, toma una foto de tu torta pasqualina y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y hazme saber si la comerás en Pascua o el Lunes de Pascua.