Preparemos juntos el tortano napolitano de Pascua

• En el bol de la amasadora ponemos las harinas, la levadura seca de panadero y la pimienta molida e empezamos a amasar con el gancho. En un cuenquito ponemos el agua con la sal y la disolvemos; a continuación la vertemos en hilo sobre la harina.

  

• Continuando con el amasado añadimos también la miel y, cuando esté absorbida, incorporamos el pecorino rallado y dejamos amasar un minutito más siempre con el gancho a velocidad media.

  

• En este punto podemos empezar a incorporar la manteca de cerdo (strutto), un trocito a la vez, asegurándonos de que el anterior esté bien absorbido antes de añadir el siguiente. Cuando hayamos terminado de añadir la manteca dejamos trabajar un poco más la máquina hasta que la masa esté bien formada y envuelta en el gancho; entonces volcamos la masa sobre la mesa de trabajo, le damos forma esférica y la colocamos en un bol ligeramente engrasado a levar. Cubrimos con film y dejamos levar 3 o 4 horas, hasta que haya doblado su volumen.

  

• Mientras tanto ocupémonos del relleno: los huevos duros, los embutidos y los quesos. En una cazuela ponemos agua con los huevos y los dejamos cocer 7 minutos desde el momento en que hierve; luego los escurrimos y los metemos en agua fría para pelarlos.

  

• Cogemos el salami, la panceta, la provola y el provolone y los cortamos en cubitos de tamaño parecido; los reservamos en un cuenco. Cortamos también los huevos duros primero por la mitad y luego en tres gajos cada uno.

  

• Cuando la masa haya levado la volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y empezamos a abrirla y a aplastarla con las manos; luego, con la ayuda de un rodillo, la estiramos hasta formar un rectángulo, teniendo cuidado de que el lado más largo sea el necesario para rodear la circunferencia del molde. Espolvorea la superficie de la masa con un puñado de parmesano.

• Vierte los cubitos de embutidos y quesos sobre la masa repartiendo bien hasta cubrir toda la superficie; después añade también los huevos duros y espolvorea nuevamente con parmesano rallado.

  

• Empezando por el lado largo enrollamos la masa sobre sí misma apretando ligeramente mientras vamos enrollando y con cuidado de que no se salga el relleno. Una vez formado un rulo colocamos la parte de la unión en la base.

  

• Coged un molde para rosca de 22/24 cm y engrasadlo bien con manteca; a continuación colocad el tortano dentro del molde. Untad también la superficie del tortano con manteca y dejad levar una o dos horas en el horno apagado. Cuando haya levado coced en horno precalentado a 180 °C durante 60 minutos. A los 50 minutos comprobad que la parte superior no se esté dorando demasiado; si es así, cubrid con papel de aluminio y proseguid la cocción.

  

• Transcurrido el tiempo de cocción, sacad del horno y dejad templar; después desmoldad y dejad enfriar completamente. Mientras esperáis, haceos una foto al tortano napolitano de Pascua y publícala en redes sociales etiquetándome (Una Riccia che Pasticcia en Instagram y en Facebook) y contadme si lo regalaréis a alguien o si lo llevaréis con vosotros para el Lunes de Pascua.