Hoy receta dulce: zeppole de cacao al horno.
¿Qué fiesta del Día del Padre sería sin zeppole, ya sean clásicas blancas, fritas, al horno, grandes, pequeñas o de cacao, lo importante es poder celebrar a nuestros queridos papás con un pequeño mimo dulce y envolvente, justo como un abrazo suyo.
En San José en todas las mesas, al final de la comida, están presentes estos típicos dulces hechos de masa choux y luego rellenos con crema pastelera, crema de mascarpone, chocolate o nata, y, naturalmente, no puede faltar una deliciosa y roja cereza en almíbar encima. La pasta choux es una masa simple de agua, mantequilla, harina y huevos con dos cocciones, se considera difícil de hacer pero les aseguro que no será complicado siguiendo esta receta mía.
A mi papá le gusta más la versión clásica de las zeppole pero esta vez lo sorprenderemos con la versión de cacao rellena con simple nata montada, estoy segura de que las apreciará mucho.
Veamos ahora juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 zeppole
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre
- Energía 245,94 (Kcal)
- Carbohidratos 10,05 (g) de los cuales azúcares 1,39 (g)
- Proteínas 4,43 (g)
- Grasa 21,44 (g) de los cuales saturados 5,35 (g)de los cuales insaturados 3,37 (g)
- Fibras 0,87 (g)
- Sodio 90,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las zeppole de cacao
- 100 ml agua
- 50 g mantequilla
- 65 g harina 00
- 10 g cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
- 105 g huevos (aproximadamente 2 medianos)
- 200 ml nata para montar (fría)
- 6 cerezas en almíbar
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bol
- 1 Manga pastelera
- 1 Bandeja de horno
Preparemos juntos las zeppole de cacao
En un cazo antiadherente ponemos el agua, la mantequilla y una pizca de sal, encendemos el fuego de la cocina y cuando la mantequilla se haya derretido y comiencen a aparecer burbujas bajamos ligeramente el fuego y añadimos la harina y el cacao de una sola vez. Removemos con una cuchara de madera y dejamos cocinar, siempre removiendo, hasta que veamos que aparece una película marrón en el fondo de la cazuela.
Apagamos el fuego y transferimos la masa obtenida a un bol extendiéndola para que se enfríe más rápidamente. Podemos ponerla en un bol y luego continuar a mano o podemos verter la masa en el bol de la amasadora y hacer el siguiente paso utilizando la máquina.
Yo usé la amasadora con el gancho de hoja o gancho k. Cuando la masa se haya enfriado lo suficiente comenzamos a añadir los huevos uno a uno. Ponemos el primer huevo y cuando esté bien absorbido por la masa añadimos el otro, dejamos que la máquina trabaje hasta que se haya absorbido completamente también el segundo.
Transferimos la masa obtenida a una manga pastelera con boquilla de estrella de 1 cm. Tomamos una hoja de papel de horno y dibujamos seis círculos de 6/7 cm de diámetro, luego giramos la hoja y la colocamos sobre la bandeja para no tener el dibujo en contacto.
Formamos unos anillos siguiendo el diseño que hemos hecho, hacemos una primera vuelta de masa siguiendo la circunferencia dibujada y presionando mucho la manga pastelera, luego una segunda vuelta, presionando menos, colocándola encima de la primera pero más internamente de modo que quede un agujero no demasiado ancho. Continuamos hasta formar las seis zeppole. En detalle puedes ver bien la forma tomada por mis zeppole clásicas.
Horneamos en un horno ya caliente a una temperatura de 200 grados durante 15 minutos, luego bajamos a 190 grados y cocinamos por otros 10 minutos sin abrir el horno. Cuando estén cocidas, abrimos el horno pero dejamos la bandeja dentro por otros 5/10 minutos para que se sequen aún más.
Mientras tanto, preparamos la nata montada. Vertemos la nata líquida en la amasadora y la montamos, si usamos una nata no azucarada podemos añadir 50 gramos de azúcar glas gradualmente mientras montamos la nata.
Ponemos la nata en una manga pastelera con boquilla de estrella, luego cortamos las zeppole por la mitad y las rellenamos haciendo pequeñas montañas de nata, cerramos y creamos una montaña grande de nata en el centro. Terminado de llenar las zeppole, ponemos encima de cada una una cereza en almíbar, si se desea, se puede espolvorear con azúcar glas.
Una Riccia recomienda
Las zeppole de cacao se conservan bien en el refrigerador durante un par de días, si deseas una masa más dulce puedes añadir al agua y a la mantequilla de la masa choux una cucharadita de azúcar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se hacen las zeppole fritas?
Para hacer las zeppole fritas solo hay que seguir todo el procedimiento de las al horno hasta que las formamos sobre el papel de horno. Una vez hechas, cortamos el papel de horno, un cuadrado para cada zeppola. Ponemos a calentar el aceite y, cuando esté a temperatura, sumergimos la zeppola con todo el papel de horno que quitaremos poco después.
