Preparemos juntos las zeppole de San José al horno

• En un cazo ponemos el agua con la leche (si queréis, podéis usar solo agua), una pizca de sal y la mantequilla, cuando empiece a hacer burbujas bajamos el fuego al mínimo.

  

• Echamos toda la harina tamizada de una sola vez y mezclamos hasta que haya absorbido todo el líquido y se haya vuelto denso. Seguimos mezclando enérgicamente hasta que empiece a verse una película blanca en el fondo del cazo, después apagamos el fuego.

  

• Ponemos la mezcla obtenida en un cuenco y la extendemos con una cuchara de madera para que se enfríe, cuando se haya enfriado bien empezamos a agregar los huevos uno a uno. Mezclamos enérgicamente hasta la total absorción y después añadimos el otro huevo y mezclamos nuevamente. Este paso también se puede hacer en la batidora con el gancho K.

  

• Con un lápiz dibujamos 6 círculos de unos 7 cm en una hoja de papel de horno, giramos la hoja para que el dibujo no esté en contacto con la masa, después tomamos una bandeja, la mojamos ligeramente y la cubrimos con nuestro papel de horno, de esta manera se adherirá bien y no se levantará cuando formemos las zeppole.

• Ponemos la masa de las zeppole en una manga pastelera con boquilla de estrella de al menos 1 cm. Formamos unas rosquillas siguiendo el dibujo que hemos hecho, hacemos una primera vuelta de masa siguiendo la circunferencia dibujada y presionando mucho la manga pastelera, después una segunda vuelta, presionando menos, colocándola sobre la primera pero más internamente para dejar un agujero.

  

• Cocinamos las zeppole de San José en un horno ya caliente a una temperatura de 200 grados durante 15 minutos, luego bajamos la temperatura a 190 grados y continuamos cocinando durante 10 minutos sin abrir el horno. Cuando estén listas apagamos el horno, abrimos la puerta y las dejamos otros 5 minutos dentro, después las sacamos y las dejamos enfriar completamente.

• En un cazo ponemos la leche con las cáscaras de limón teniendo cuidado de no tomar la parte blanca. Ponemos el cazo al fuego, encendemos a fuego bajo y dejamos templar.

  

• Mientras tanto ponemos las yemas y el azúcar en un cuenco y las trabajamos con un batidor hasta obtener una crema homogénea, después añadimos la harina y la fécula tamizadas, seguimos mezclando para amalgamar bien los ingredientes, ahora vertemos la leche templada sobre la mezcla y mezclamos enérgicamente.

  

• Vertemos de nuevo la mezcla obtenida en el cazo pasándola por un colador. Encendemos el fuego a llama baja y cocinamos removiendo continuamente hasta que espese, llevará unos 10 minutos. Cuando esté lista la vertemos en un cuenco, quitamos las cáscaras de limón y la cubrimos con film en contacto. La dejamos enfriar antes de meterla en la nevera y poder usarla después.

  

• Tomamos la crema pastelera de limón y la mezclamos enérgicamente para que vuelva a ser cremosa después del reposo en la nevera, después la ponemos en una manga pastelera con boquilla estrecha y larga, tomamos una zeppola, la ponemos boca abajo y hacemos un agujero en el fondo con la boquilla, presionamos la manga pastelera para rellenar la zeppola. Repetimos en varios puntos para llenar bien.

  

• Cambiamos la boquilla de la manga pastelera, quitamos la estrecha y larga y ponemos una de estrella. Formamos un rizo sobre el agujero de las zeppole cubriéndolo, ponemos en cada zeppola una guinda en almíbar y escurrida, luego espolvoreamos con azúcar glas.

  

• Las zeppole de San José al horno están listas para degustar, pero antes toma una foto y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y dime cómo se llama tu padre, el mío Nicolò!