Preparemos juntos las zeppole de San José al horno

• En un cazo ponemos el agua con la leche (si queréis podéis usar solo agua), una pizca de sal y la mantequilla; cuando empiece a hacer burbujas bajamos el fuego al mínimo.

  

• Vertemos toda la harina tamizada de golpe y mezclamos hasta que haya absorbido todo el líquido y la masa sea densa. Continuamos mezclando enérgicamente hasta que se forme una fina película blanca en el fondo del cazo; entonces apagamos el fuego.

  

• Pasamos la mezcla a un bol y la extendemos con una cuchara de madera para que se enfríe; cuando esté bien fría empezamos a añadir los huevos uno a uno. Mezclamos con energía hasta que se absorba completamente y después añadimos el siguiente huevo y volvemos a mezclar. Este paso también podéis hacerlo en la amasadora con el gancho tipo K.

  

• Con un lápiz dibujamos 6 círculos de unos 7 cm en una hoja de papel de horno, damos la vuelta a la hoja para que el dibujo no quede en contacto con la masa y luego cogemos una bandeja, la humedecemos ligeramente y la cubrimos con nuestro papel de horno; así quedará pegado y no se levantará cuando formemos las zeppole.

• Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla en estrella de al menos 1 cm. Formamos unas rosquillas siguiendo el dibujo que hemos hecho: hacemos una primera vuelta de masa siguiendo la circunferencia dibujada apretando mucho la manga y luego una segunda vuelta, apretando menos, colocándola sobre la primera pero más hacia el interior para dejar un hueco central.

  

• Horneamos las zeppole de San José en el horno ya caliente a 200 ºC durante 15 minutos, luego bajamos la temperatura a 190 ºC y continuamos la cocción durante 10 minutos sin abrir nunca el horno. Cuando estén listas apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos otros 5 minutos dentro; después las sacamos y dejamos enfriar completamente.

• En un cazo ponemos la leche con las pieles de limón teniendo cuidado de no coger la parte blanca. Ponemos el cazo al fuego, encendemos a fuego bajo y dejamos templar.

  

• Mientras tanto ponemos las yemas y el azúcar en un bol y trabajamos con un batidor hasta obtener una crema homogénea; después añadimos la harina y la fécula tamizadas, seguimos mezclando para integrar bien los ingredientes, ahora vertemos la leche tibia sobre la mezcla y removemos con energía.

  

• Volvemos a verter la mezcla en el cazo pasándola por un colador. Encendemos a fuego bajo y cocemos removiendo continuamente hasta que espese; tardará unos 10 minutos. Cuando esté lista la vertemos en un bol, retiramos las pieles de limón y la cubrimos con film a contacto. Dejamos enfriar antes de guardarla en el frigorífico y usarla.

  

• Cogemos la crema pastelera al limón y la mezclamos con energía para que recupere su cremosidad tras el reposo en el frigorífico; después la ponemos en una manga pastelera con boquilla estrecha y larga, cogemos una zeppola, la ponemos boca abajo y practicamos un agujero en la base con la boquilla, apretamos la manga para rellenarla. Repetimos en varios puntos para rellenarla bien.

  

• Cambiamos la boquilla de la manga; quitamos la estrecha y larga y ponemos una en estrella. Formamos un remolino encima del hueco de las zeppole cubriéndolo, ponemos sobre cada zeppola una amarena en almíbar bien escurrida y espolvoreamos con azúcar glas.

  

• Las zeppole de San José al horno están listas para disfrutarlas; antes, eso sí, haz una foto y publícala en las redes etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y cuéntame cómo se llama tu padre, ¡el mío Nicolò!