Albóndigas de bacalao fritas y son como deben ser, fritas. Si nunca las habéis hecho, este es el momento y la receta adecuada. Siempre he adorado el bacalao, el bacalao en salazón y el pescado seco, podemos decir que la familia es siempre la misma, aunque los métodos de conservación luego son completamente diferentes así como también lo son los modos de preparación y cocción. Con el bacalao en salazón, generalmente no utilizo sal para condimentarlo, ya que está conservado en sal, siempre lo añado después. El bacalao vive en el Océano Atlántico y a menudo se le llama merluza por su cuerpo esbelto y alargado, pero sabed que puede alcanzar el metro de longitud y un peso de 5 kilogramos. Sus carnes son muy digeribles y apreciadas y se puede encontrar durante todo el año, aunque en invierno y primavera se puede comprar de temporada
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 200 g bacalao (filete)
- 100 g harina
- 5 g levadura fresca de cerveza
- 1 diente ajo
- 1 ramita tomillo
- 1 cucharada perejil picado
- 150 g agua
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- c.b. pimienta negra
Herramientas
- 2 Cuencos
- Tabla de amasar
- Prensa ajos
- Termómetro
- Cazo
Pasos
Quitad la piel y cualquier espina del bacalao fresco (comprado en la pescadería), cortadlo en trocitos y condimetadlo con perejil y aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y ajo en trocitos muy pequeños, yo utilizo la prensa ajos, que es muy cómoda. En otro cuenco poned el agua y disolved la levadura fresca de cerveza, añadid la harina y mezclad, dejad fermentar durante una hora la masa en el cuenco cubierto. Pasado el tiempo, unid el bacalao condimentado a la masa fermentada y esponjosa, mezclad todo junto y mientras tanto llevad el aceite de semillas a una temperatura de 170°C ayudándoos con un termómetro para alimentos. Empezad a freír las albóndigas a cucharadas en el aceite bien caliente, dejadlas rodar hasta que se doren. Y aquí están listas para una cena deliciosa y con una guarnición de ensaladas variadas como la achicoria, la lechuga y la rúcula.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre bacalao, bacalao en salazón y pescado seco?
Los tres son bacalaos, el bacalao en salazón es un bacalao conservado en sal mientras que el pescado seco es un bacalao secado al aire. El bacalao es un pescado fresco capturado, justamente este es el momento adecuado, el invierno y la primavera.
