Albóndigas de berenjena, las mías son diferentes porque no he hervido las berenjenas, sino que las he cocinado en una freidora de aire. Abajo en la descripción pueden leer toda la receta completa paso a paso. Preparo estas albóndigas también cuando tengo pan seco que, por varios motivos, me queda y no se habla de tirarlo. Son fantásticas, además de ser muy suaves. Las berenjenas, o como se interpretaban antes con el nombre «manzana-loca», al principio tardaron en aparecer en las mesas también por el nombre poco favorable. Lentamente, sin embargo, conquistaron también el paladar de los italianos. Sus orígenes se catalogan como indios o chinos. Es una planta anual con cosecha en los meses cálidos. Pobre en calorías y rica en vitaminas A y C, con sales minerales: ya solo esto es suficiente para que nos encante.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego, Freidora de aire
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

522,59 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 522,59 (Kcal)
Carbohidratos 34,05 (g) de los cuales azúcares 5,32 (g)
Proteínas 11,92 (g)
Grasa 38,97 (g) de los cuales saturados 8,54 (g)de los cuales insaturados 22,15 (g)
Fibras 4,99 (g)
Sodio 1.321,24 (mg)

Valores indicativos para una ración de 165 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para 12 albóndigas

3 berenjenas (pequeñas)
100 g pan duro
20 g queso parmesano rallado
20 g queso pecorino romano (rallado)
10 g perejil
70 g pan rallado
2 huevos
30 g aceite de oliva virgen extra
8 g sal
100 g aceite de cacahuete (para freír)
1 diente ajo

Herramientas

Freidora
Bol
Picadora
Bol con tapa
Sartén
Tenedor
Papel absorbente
Plato
Papel para freidora de aire

Pasos

Normalmente las berenjenas se hierven para preparar las albóndigas, pero hoy decidí asarlas en la freidora de aire: quedan más sabrosas.
No siempre me acuerdo de pinchar la piel de la berenjena con un tenedor. No es necesario, a mí me quedan buenísimas igualmente. Con el grill en la freidora de aire, durante 20 minutos a 200°, las cocino y luego las dejo reposar
en un recipiente con tapa: se pelan más fácilmente.
Cuando las berenjenas estén frías, divídelas por la mitad y, con la ayuda de una cuchara, extrae la pulpa.
Aquí está, facilísimo. Ya así están listas para condimentar y consumir, si se desea. En los consejos al final, a continuación, os pongo el enlace de cómo las condimento yo para consumirlas ya así.
Pon el pan duro en el recipiente con agua y déjalo allí durante 15 minutos.
Escúrrelo bien, lo mejor que puedas.
Pon en la picadora el pan escurrido con las berenjenas, el perejil, el parmesano y el pecorino rallado, el ajo y una pizca de sal. Tritura todo durante unos segundos: no es necesario hacerlo finamente, incluso un poco menos para un resultado más rústico.
Vierte la mezcla en un bol, añade los huevos y el pan rallado.
Mezcla y, si notas que todavía está demasiado blando, añade más pan rallado.
Prepara las albóndigas: yo obtuve 12 con mi mezcla.
En cuanto a la cocción, quise diversificar: hice unas fritas y otras tantas cocidas en la freidora de aire. Ambas están deliciosas.
Calienta el aceite y fríe las albóndigas de berenjena.
Déjalas escurrir sobre papel absorbente y disfrútalas bien calientes.
Si no te gusta mucho freír, pon las albóndigas de berenjena con papel de horno en la freidora de aire, rocía un poco de aceite y cocina durante 15 minutos a 180°.
Y aquí están listas también las albóndigas fritas en la freidora de aire.
¡Elige tu cocción! Ambas están deliciosas.
Dudarás en reconocerlas, las fritas al aire.