Anchoas en sal, ¡si además son sicilianas mucho mejor! El pescado azul se sabe que es muy bueno ya que es rico en omega 3 y el más conocido y más pescado en nuestras costas es la anchoa o boquerón. En el pasado, las capturas eran mucho más abundantes que hoy en día, tanto que era necesario conservarlo para utilizarlo el mayor tiempo posible. Antes no existían las neveras y los congeladores, por lo que para conservar los productos tanto del mar como de la tierra generalmente se usaba la salazón. Así es como la anchoa salada, nacida de la tradición de nuestros pescadores y de una necesidad precisa, hoy es muy apreciada y utilizada en muchos platos. Las anchoas en sal son deliciosas para degustar con buen pan caliente recién aderezado.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 50 Días
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 1 kg anchoa (boquerón)
- 1 kg sal gruesa
- 1 l vinagre de vino blanco
Herramientas
- Tarro
- Bol
- Mortero
Preparación
Limpiar las anchoas sin lavarlas con agua, pero dejarlas reposar unos minutos en vinagre blanco.
Sácalas del vinagre y sécalas ligeramente.
Colócalas en el tarro de vidrio y entre capa y capa espolvorea sal ligeramente machacada en el mortero. Asegúrate de no dejar espacios de aire, podría comprometer el buen resultado de las anchoas en sal.
Espolvorea una última capa de sal y ciérralo con una tapa de madera encima de las anchoas para aplastarlas; yo encima he añadido una piedra grande y pesada.
Transcurridos cincuenta días
Pásalos por el vinagre para quitarles la sal y colocarlos en aceite
Sécalos sobre un paño de cocina o con papel absorbente.
Colócalos en un tarro con aceite de oliva virgen extra. Yo no le quité la espina, pero si lo prefieres, puedes hacerlo.
Aquí están listas las anchoas en sal.
