Bacalao a la ghiotta, una especialidad siciliana para chuparse los dedos. Un segundo plato de la cocina tradicional siciliana. Mi madre, en la víspera de Navidad junto con otros platos, siempre preparaba este plato, mi favorito de las fiestas cuando volvía a casa. Para las fiestas siempre lograba bajar (como decimos nosotros los sicilianos) a Sicilia con mi familia y este olor me reconfortaba mucho. Ahora, en cuanto puedo, lo cocino yo también así, pero os digo una cosa, aunque el sabor es similar, no es el mismo, pero la receta sí, aunque cambien las manos que lo preparan.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno
Ingredientes
- 800 g bacalao
- 1.200 kg patatas
- 150 g aceitunas verdes en salmuera
- 50 g alcaparras en sal
- 250 g tomates
- 200 ml aceite de oliva virgen extra
- 400 ml agua
- 6 g sal
- 1 cebolla
Herramientas
- Cacerola
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Preparación
La piel del bacalao no se debe quitar en absoluto. Al menos en este caso. No se fríe nada, se pone todo en capas y no se debe remover. Este era el método de mamá que luego se convirtió también en el mío.
Empieza colocando en la cacerola la cebolla cortada en rodajas y las aceitunas (yo las he añadido enteras, pero deberían estar deshuesadas)
Añade las patatas en trozos y las alcaparras desalinadas.
Si tienes tomates frescos, bastará con aplastarlos con un tenedor, de lo contrario, también sirve la salsa de tomate embotellada ya lista.
Ajusta de sal y un poco más de aceite de oliva virgen extra
Añade el agua
Con el agua, todos los ingredientes se han añadido, ahora se puede poner a cocer durante una hora a fuego lento con la tapa.
Lo que no debes hacer es remover con el tenedor, bastará con agitar la olla de vez en cuando para verificar que no se pegue al fondo.
¡Aquí está listo el bacalao a la ghiotta!
