Bocadillos de berenjena rellenos de arroz, con una berenjena frita debajo, una porción de arroz con tomate y ricotta salada al horno, un trozo de queso fresco y otra rebanada de berenjena frita encima para cerrar. Salsa de tomate por encima con queso y al horno para gratinar en bandeja. Para una porción serán suficientes 4 rebanadas de berenjena y el primer plato delicioso está asegurado. Si consideramos que también es sin gluten, es solo un valor añadido. Ideal también para quienes siguen una dieta vegetariana. En resumen, es bueno, fácil y para todos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 852,71 (Kcal)
- Carbohidratos 123,93 (g) de los cuales azúcares 6,30 (g)
- Proteínas 22,99 (g)
- Grasa 29,68 (g) de los cuales saturados 8,81 (g)de los cuales insaturados 4,36 (g)
- Fibras 7,02 (g)
- Sodio 1.490,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los bocadillos de berenjena
- 1 berenjena
- 270 g arroz Carnaroli (al tomate)
- 100 g queso fresco
- 170 g puré de tomate
- 20 g ricotta salada (ahumada)
- 5 g sal fina
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 3 ramitas albahaca
- 1 diente ajo
Herramientas para preparar los bocadillos de berenjena
- Cortafiambres
- Tabla de cortar
- Papel de horno
- Bandeja de horno
- Rallador
- Cazuela de barro
Pasos necesarios para preparar los bocadillos de berenjena rellenos de arroz
Tengo la suerte de tener en casa el cortafiambres eléctrico y lo uso a menudo para cortar también las berenjenas. Me gusta tenerlas todas del mismo tamaño, especialmente cuando las tengo que cortar finas.
Sin pelar, pero después de lavar las berenjenas, córtalas en rebanadas finas. Yo he utilizado el cortafiambres, por eso son todas iguales. Condiméntalas con sal y aceite de oliva virgen extra.
Cocínalas en el horno durante 20 minutos a 190°.
Si te ha sobrado arroz con tomate del día anterior, mucho mejor; de lo contrario, cocina durante 13 minutos 100 gramos de arroz Carnaroli y condiméntalo con salsa de tomate, sal, aceite de oliva virgen extra, albahaca y un diente de ajo. Déjalo enfriar.
Corta en rodajas finas el queso fresco, que podría ser un primer sale en lugar de una latteria, o una tuma fresca siciliana, que es la que he utilizado yo.
En la tabla de cortar he dispuesto las berenjenas cocidas y sobre cada una he puesto una cantidad de arroz con tomate (si está frío, mejor aún).
Encima he añadido la tuma en rodajas, la ricotta salada ahumada que puedes sustituir con el pecorino rallado y algunas hojitas de albahaca fresca.
Cierra con una berenjena y presiona ligeramente los bocadillos de berenjena rellenos.
En la cazuela de barro, pon la salsa de tomate lista y condimentada con sal, aceite de oliva virgen extra, albahaca y ajo. Coloca los bocadillos de berenjena rellenos de arroz sobre el tomate.
Espolvorea con la ricotta salada rallada.
Añade más tomate, queso y directo al horno a gratinar a 200° durante 20 minutos.
Puedes preparar también las porciones individuales, realmente cómodas.
Y aquí están listos los bocadillos de berenjena rellenos de arroz.
Sirve con hojitas de albahaca fresca.
