Braciole messinesas que en realidad serían unos rollitos que en Sicilia llamamos braciole, ideales para el almuerzo del domingo en familia. No solo en Sicilia se preparan estos rollitos, sino que los encontramos un poco en todas las mesas italianas y no, quizás con nombres diferentes. Por ejemplo, en Apulia los llaman bombette, pero si queremos son muy similares. Las que he preparado son muy simples, con pan rallado condimentado y en el corazón de la braciola solo un cuadrito de queso que en Sicilia es el caciocavallo ragusano, mientras que yo he puesto un trocito de provola. He utilizado las lonchas de ternera que pertenecen a la categoría de las carnes blancas, pero seguramente se podrán utilizar también la carne de res o incluso el pollo y no solo.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Parrilla, Freidora de aire
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 559,84 (Kcal)
- Carbohidratos 26,01 (g) de los cuales azúcares 2,73 (g)
- Proteínas 32,90 (g)
- Grasa 35,77 (g) de los cuales saturados 13,41 (g)de los cuales insaturados 14,33 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sodio 2.037,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las braciole messinesas
- 380 g lonchas de ternera
- 130 g pan rallado (fresco)
- 50 g pecorino siciliano
- 1 cucharadita perejil
- 1 diente ajo
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta negra
- 5 sal
- 130 g provola
Instrumentos
- Brochetas
- Freidora de aire
- Bol
Pasos
Para preparar mejor las braciole messinesas uno de los ingredientes más importantes sería la miga de pan fresco, pero entiendo que no siempre es posible, a menos que la preparemos nosotros mismos. Dicho y hecho, comprad pan con mucha miga compacta y trituradlo. Podéis utilizar un picador o una batidora. Condimentad la miga así obtenida con sal y pecorino rallado, perejil y ajo picados, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Mezclad todo y el relleno de las braciole messinesas está listo. Pasad una capa de aceite de oliva virgen extra sobre cada loncha de carne y luego pasad las lonchas sobre el pan rallado condimentado. Añadid en el centro de cada loncha un trocito de provola y cerrad formando un rollito. Una vez cerrados, insertadlos en brochetas de acero o madera, 5 o 6 por brocheta. Cocedlos en freidora de aire a 170° durante 10 minutos, no es necesario aceite.
Alternativa a la freidora de aire
Si no los queréis cocinar en la freidora de aire hay más posibilidades de cocción, como por ejemplo la parrilla eléctrica: en menos de 10 minutos están listos. O en sartén, simplemente cocidos 4 minutos por lado sin necesidad de añadir más aceite.
Si no los queréis cocinar en la freidora de aire hay más posibilidades de cocción, como por ejemplo la parrilla eléctrica: en menos de 10 minutos están listos. O en sartén, simplemente cocidos 4 minutos por lado sin necesidad de añadir más aceite.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden preparar las braciole messinesas con otros tipos de carne?
Además de preparar las braciole messinesas con lonchas de ternera, es posible prepararlas con pechuga de pollo o lonchas de lomo. Lo importante es cortarlas muy finas.
