Brioche con el tuppo receta siciliana, aquí tienes una de las muchas maneras agradables de conocer y disfrutar las especialidades de la cocina tradicional siciliana. Hablo de los dulces y los productos en general de Sicilia, un recetario entre los más ricos de Italia. Si esto es válido para todos, aún más para esta tierra que tiene a sus espaldas una larga historia intensa. Con la llegada de los árabes, Sicilia vivió una nueva temporada floreciente y rica, aún presente en la gastronomía y la pastelería con la pasta de almendras o la cassata, entre otros. La tradición siciliana cuenta que la primera brioche con el tuppo fue inventada en Santa Teresa di Riva, en la provincia de Messina, y hoy me atrevo a prepararlas yo también. Esta particular brioche con el tuppo es ideal para el desayuno matutino de los sicilianos o como merienda de la tarde rellena de helado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 9
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
- Energía 398,34 (Kcal)
- Carbohidratos 51,77 (g) de los cuales azúcares 14,43 (g)
- Proteínas 10,87 (g)
- Grasa 16,57 (g) de los cuales saturados 10,02 (g)de los cuales insaturados 5,93 (g)
- Fibras 1,59 (g)
- Sodio 283,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes esenciales para preparar la brioche con el tuppo receta siciliana
- 500 g harina Manitoba
- 3 huevos
- 150 g mantequilla
- 120 ml leche
- 14 g levadura fresca
- 110 g azúcar
- 1 limón (ralladura de la piel)
- 1 naranja (ralladura de la piel)
- 6 g sal
Herramientas necesarias para preparar las brioches con el tuppo
- Amasadora
- Bandeja
- Bol
- Rotulador alimentario
- Papel de horno
- Vaso
Pasos para preparar la brioche con el tuppo receta siciliana
Prepara el prefermento con 80 g de harina, la levadura fresca y la mitad de la leche.
Disuelve la levadura en la leche,
añádelo a la harina en un bol y
forma una masa consistente, si es necesario añade más harina (utiliza siempre la indicada en la receta para el peso total) y deja reposar hasta que duplique su volumen. Coloca la harina restante en el amasador junto con los huevos y la leche, (recuerda dejar una taza de leche y huevos para después) la ralladura de limón y naranja junto con el azúcar y la mantequilla. Pon en marcha el amasador e incorpora el resto de los ingredientes, añade la sal y mezcla de nuevo. Cubre con papel film y deja duplicar su volumen. Pasado el tiempo, pasa la masa al mostrador y divídela en 9 partes de aproximadamente 85 gramos y 9 partes de 35 gramos. Forma bolitas.
Coloca las brioches sobre papel de horno, haz una ligera presión con dos dedos y haz un agujero en el centro de cada una para insertar el tuppo.
Deja reposar cubiertas al menos una hora hasta que las brioches dupliquen su volumen
Pincela las brioches con la leche y los huevos que reservaste anteriormente.
Hornea a 180ºC durante 25 minutos
Y aquí están las brioches con el tuppo receta siciliana listas.
