Buñuelos de flores de calabacín y anchoas, un aperitivo muy sencillo de preparar al menos un par de horas antes para la fermentación. Buñuelos no indica solo los de San Giuseppe, sino que el término buñuelo se refiere a varios tipos de dulces italianos y, obviamente, también a variedades saladas de diferente origen y receta. Según fuentes históricas, la primera receta oficial de los buñuelos se atribuye a un cocinero italiano, Cavalcanti Ippolito de Buonvicino, en la provincia de Cosenza, que escribió esta receta en su tratado de cocina teórico-práctico. Mi receta de hoy es salada, aunque impropiamente los he llamado buñuelos. En la masa he añadido anchoas y flores de calabacín y la he dejado fermentar. Al momento de la fritura, preparé unas bolas un poco irregulares y las cociné en aceite de cacahuete profundo a 160° para darles tiempo de cocerse en el corazón y no quemarse por fuera. Diría que esta receta ha logrado el propósito de crear un capricho para acompañar embutidos para un aperitivo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 600,85 (Kcal)
- Carbohidratos 44,93 (g) de los cuales azúcares 0,94 (g)
- Proteínas 6,93 (g)
- Grasa 46,09 (g) de los cuales saturados 7,79 (g)de los cuales insaturados 33,54 (g)
- Fibras 8,22 (g)
- Sodio 409,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los buñuelos de flores de calabacín y anchoas
- 350 g harina
- 200 g agua
- 1 cubito levadura fresca de cerveza
- 10 anchoas en aceite
- 6 flores de calabacín
- 6 g sal
- 1 cucharadita azúcar
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 250 g aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas para preparar los buñuelos
- Amasadora
- Báscula de cocina
- Cazo
Pasos para preparar los buñuelos de flores de calabacín y anchoas
He utilizado la amasadora, pero también se puede preparar tranquilamente en la mesa de trabajo.
En el agua tibia con el azúcar desmenuzar la levadura y, con una cuchara, remover hasta disolverla. Colocar en la amasadora la harina con el gancho y verter, mientras se enciende, el agua con la levadura. Después de unos minutos, añadir la sal con el aceite, las anchoas picadas y las flores de calabacín lavadas y cortadas.
Cubrir la masa y dejarla reposar durante 2 horas.
Transcurrido el tiempo y duplicado en volumen, la masa está lista para freír los buñuelos de flores de calabacín y anchoas.
Calentar el aceite sin superar los 160° y freír la masa formando pequeñas bolas. En cocción duplicarán, así que poner pocas a la vez en el aceite.
Escurrirlas sobre papel absorbente, salarlas y servir inmediatamente sin esperar a que se enfríen.
Consejos
Como plato frito también puedo recomendar las flores de calabacín en tempura fritas.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/fiori-di-zucca-in-pastella-fritti/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/fiori-di-zucca-in-pastella-fritti/
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
Si no tengo flores de calabacín ¿puedo poner un calabacín como sustituto para los buñuelos?
Sí, claro, un pequeño calabacín cortado en rodajas finas irá perfectamente.
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