Busiate con salchicha y friarielli y tomatitos secos para la 27ª edición del World Pasta Day son ideales porque en un plato reúnen más de una región. Campania por los friarielli, unos brócolos típicos de la región, así como la busiata, una especialidad de Sicilia. Los tomatitos secos de Puglia y no solo, ya lo sabéis. Las salchichas representan el resto de las regiones porque se encuentran en todas partes, aunque las de Norcia en Umbría son algo más renombradas. La salchicha, con su aroma a hinojo silvestre, es una tradición muy importante en Calabria. También la Basilicata, con la lucanica conocida ya en la antigua Roma, con la carne picada y embutida, tiene una relevancia notable. Pero, como se ha dicho antes, este plato reúne un poco los ingredientes de las distintas regiones de Italia. Entonces, ¿qué mejor ocasión que la del Día Mundial de la Pasta para proponer las busiate con salchicha y friarielli y tomatitos secos? Las busiate, que se producen cortas y largas, son un tipo de pasta de trigo duro que en el pasado se enrollaba en ramas de buso, una planta gramínea, para obtener esta forma que recuerda un poco a los macarrones sicilianos. Para rematar el plato, pecorino sardo curado rallado y vino del Trentino: casi un buen recorrido por Italia.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 648,22 (Kcal)
- Carbohidratos 65,25 (g) de los cuales azúcares 4,74 (g)
- Proteínas 26,09 (g)
- Grasa 31,73 (g) de los cuales saturados 3,38 (g)de los cuales insaturados 0,98 (g)
- Fibras 3,38 (g)
- Sodio 1.817,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las busiate con salchicha y friarielli
- 250 g pasta de sémola (busiata)
- 2 salchichas
- 200 g friarielli
- 40 g tomatitos (secos)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal
- 1 diente ajo
- 1 guindilla picante
- 30 g pecorino sardo
- 80 g vino rosado
Utensilios
- Olla
- Sartén
- Pinzas
- Rallador
- Cazuela
Pasos necesarios para preparar las busiate
Normalmente añado los friarielli crudos, pero hoy preferí ponerlos en la cazuela con la tapa durante 10 minutos con el ajo, el aceite y la guindilla para que se marchitaran ligeramente.
En la sartén con el aceite y el ajo dorad las salchichas durante unos minutos y, después, mojad con el vino. En cuanto se evapore, añadid los tomatitos secos y dejad cocinar unos minutos.
Añadid los friarielli y dejad que se impregnen de todo el resto de sabores.
Cocinad las busiate al dente y añadidlas a la salsa.
Emulsionad (mantecad) y, si es necesario, añadid un cucharón del agua caliente de cocción de la pasta.
Aquí está mi plato listo para la 27ª edición del Día Mundial de la Pasta.
Consejos
También os recomendaría un plato como los Macarrones a la Norma sicilianos, riquísimos para probar al menos una vez.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/maccheroni-alla-norma/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La pasta siciliana busiata existe solo en formato corto?
No, las busiate también existen en formato largo, como los espaguetis, tan buenas como las cortas.
