Busiate salchicha y friarielli con tomates secos para la 27ª edición del Día Mundial de la Pasta son ideales porque reúnen más de una región en un plato. La Campania por los friarielli, unos brócolis típicos de la región, así como la busiata, una especialidad de Sicilia. Los tomates secos de Apulia y más, lo sabéis. Las salchichas representan todo el resto de las regiones porque se encuentran en todas partes, aunque las de Norcia en Umbría son un poco más reconocidas que otras. La salchicha, con su aroma de hinojo silvestre, es una tradición muy importante en Calabria. También la Basilicata, con la lucanica conocida ya en la antigua Roma, con la carne picada y embutida, tiene una importancia relevante. Pero, como se dijo antes, este plato reúne un poco los ingredientes de las varias regiones de Italia. Entonces, ¿qué mejor ocasión que el Día Mundial de la Pasta para proponer las busiate salchicha y friarielli con tomates secos? Las busiate, que se producen cortas y largas, son un tipo de pasta de sémola de trigo duro que en el pasado se enrollaban en ramas de buso, una planta gramínea, para tener esta forma que un poco recuerda a los macarrones sicilianos. A la conclusión del plato, un poco de pecorino sardo madurado rallado y vino del Trentino: un buen giro por Italia casi hecho.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 3
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

648,22 Kcal

calorías por ración

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Energía 648,22 (Kcal)
Carbohidratos 65,25 (g) de los cuales azúcares 4,74 (g)
Proteínas 26,09 (g)
Grasa 31,73 (g) de los cuales saturados 3,38 (g)de los cuales insaturados 0,98 (g)
Fibras 3,38 (g)
Sodio 1.817,66 (mg)

Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar las busiate salchicha y friarielli

250 g pasta de sémola (busiata)
2 salchichas
200 g friarielli
40 g tomates (secos)
30 g aceite de oliva virgen extra
4 g sal
1 diente ajo
1 guindilla
30 g pecorino sardo
80 g vino rosado

Herramientas

Olla
Sartén
Pinza
Rallador
Cazuela

Pasos necesarios para preparar las busiate

Normalmente añado los friarielli crudos, pero hoy preferí ponerlos en una cazuela con la tapa durante 10 minutos con el ajo, el aceite y la guindilla y los hice marchitar ligeramente.
En la sartén con el aceite y el ajo, dorar las salchichas durante unos minutos y, luego, mojar con el vino. En cuanto se evapore, añadir los tomates secos y dejar cocinar unos minutos.
Añadir los friarielli y dejarlos sazonar con todo lo demás.
Cocinar las busiate al dente y añadirlas a la salsa.
Mantecar y, si es necesario, añadir un cucharón de agua caliente de la cocción de la pasta.
Aquí está listo mi plato para la 27ª edición del Día Mundial de la Pasta.