Calamares rellenos con tomate. El pescado siempre ha sido un alimento muy apreciado, ya sea del mar, del río o del lago. Seguramente por sus propiedades nutritivas, el pescado es bajo en grasas y tiene muchas vitaminas, el de mar además es rico en yodo. Como siciliana, el pescado nunca falta en mi mesa por encima de cualquier otra cosa, habiendo nacido en un pueblo costero era realmente un hábito familiar cocinar los productos locales como el pescado vendido por los pescadores locales o las verduras cultivadas a km cero por mi padre.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 427,40 (Kcal)
- Carbohidratos 24,12 (g) de los cuales azúcares 5,52 (g)
- Proteínas 39,35 (g)
- Grasa 17,25 (g) de los cuales saturados 4,54 (g)de los cuales insaturados 3,89 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sodio 1.479,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg calamares
- 80 g pan rallado
- 1 copa vino blanco
- 400 g tomates
- 8 g sal
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- 1 cucharadita pasta de anchoas
- 1 huevo
- 10 g alcaparras
Herramientas
- Tabla de cortar
- Sartén
- Cazuela
- Cuchara de madera
- Centrífuga
Preparación
Aunque todas las pescaderías limpian el pescado, en casa no tenemos que hacer más que lavarlo bien.
En la sartén pon el ajo, el aceite y los tentáculos de los calamares cortados en trozos. Sofríe.
Mojar los tentáculos de calamar con el vino y cocinar por diez minutos más.
Terminada la cocción de los tentáculos apaga el gas y sin ensuciar más añade el resto de los ingredientes en la sartén.
Añade el pan rallado con el perejil, las alcaparras con el aceite de oliva virgen extra y finalmente el huevo con la sal.
Mezcla todo y deja que se impregne de sabor durante unos minutos
Luego rellena los calamares
Terminados de rellenar todos los calamares cierra el extremo con un palillo.
Pon en una cazuela los calamares rellenos sobre un poco de aceite y deja que se doren ligeramente.
Añade el tomate, aplástalo con el tenedor y cocina durante veinte minutos a fuego fuerte con la tapa.
Aquí están listos los calamares rellenos con tomate. Corta en rodajas el pescado y colócalo nuevamente sobre el tomate. Sírvelo caliente.
Servido en el periodo de las fiestas es una buena alternativa para un segundo de pescado que se puede preparar con antelación.
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