Caponata de berenjenas siciliana y piensas inmediatamente en el verano! ¡En septiembre las vacaciones también han terminado para mí! Es hora de volver a casa, pensemos en cuántas cosas buenas podemos preparar para el invierno. Regresando a casa desde mi Sicilia, me compré unas hermosas berenjenas recién recogidas por mi vecino agricultor. Llegada a casa, comienza mi trabajo de transformación… haré muchas cosas deliciosas, la mini parmigiana de berenjenas, la caponata en versión conserva, ¡sí, lo habéis entendido bien! Ahora os explico, preparo normalmente la caponata de berenjenas siciliana, como siempre lo hago, y la conservo en tarros esterilizados y al vacío para el invierno. Seguid la receta en el blog.giallozafferano.itvaipinacucina.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para preparar la caponata de berenjenas
- 4 berenjenas
- 2 cebollas
- 3 tomates pelados
- 2 costillas apio
- 200 g aceitunas verdes en salmuera
- 150 g alcaparras en sal
- 1 vasito vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas azúcar
- 100 g sal
- 300 g Aceite de oliva virgen extra
- 300 g Aceite de semillas de girasol
Herramientas para preparar la caponata
- Colador
- Sartén para freír
- Cacerola
Preparación de la caponata de berenjenas siciliana
La caponata de berenjenas siciliana es una receta antiquísima que se prepara en toda Sicilia, mi madre la preparaba y aún antes mi abuela paterna, Giovanna y modestamente yo también la preparo hoy como me enseñaron ellas.
Cortad las berenjenas en rodajas y luego en cubos, ponedlas en un colador y espolvoreadlas con sal, presionadlas con un peso para que pierdan el líquido amargo, durante dos horas. Mientras tanto, cortad las cebollas y sofreídlas, cuando estén listas añadid los tomates y las aceitunas cortadas en trozos, las alcaparras y el apio también cortado en trozos. Dejad cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Ahora pasad las berenjenas bajo agua corriente, lavadlas y secadlas bien. Freíd las berenjenas por separado y unidlas a la salsa, cocinad por 10 minutos más. Completad la cocción con la adición del azúcar y el vinagre.
La caponata de berenjenas siciliana está lista. Si queréis conservarla para el invierno, ponedla en pequeños tarros de 250 ml y esterilizadlos durante 20 minutos.
Adoro conservarla para el invierno y consumirla como guarnición en días de nostalgia por mi tierra.
