Carbonara, una receta muy sencilla y generalmente muy apreciada. El guanciale desempeña un papel realmente importante y fundamental en la cocina romana con su sabor fuerte y su consistencia. Muchos lo sustituyen por panceta, pero no en las viejas y antiguas tabernas romanas. Los orígenes de este plato aún son inciertos, aunque muchos lo atribuyen con certeza a Lazio. Con la liberación de Roma, los soldados americanos que habían traído consigo el bacon, se alimentaban cocinando con los productos locales que encontraban como los huevos y la pasta. Sin embargo, fue un italiano, en Roma, quien perfeccionó la receta que hoy encontramos en nuestras mesas. La carbonara.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera
- Energía 496,61 (Kcal)
- Carbohidratos 27,93 (g) de los cuales azúcares 0,51 (g)
- Proteínas 14,41 (g)
- Grasa 35,90 (g) de los cuales saturados 14,04 (g)de los cuales insaturados 18,14 (g)
- Fibras 1,75 (g)
- Sodio 2.229,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 310 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para preparar la carbonara
- 180 g spaghettoni
- 80 g guanciale
- 30 g pecorino romano
- 1 huevo
- 6 g sal
- 1 pizca pimienta
Herramientas necesarias para preparar la carbonara
- Sartén
- Olla
- Tabla de cortar
- Plato
Pasos necesarios para preparar la carbonara
Para dos personas, cocemos el guanciale cortado en trocitos en una sartén a fuego bajo hasta que se vuelva crujiente. Mientras tanto, batimos en un plato el huevo con 3 cucharadas de pecorino romano con una pizca de sal y pimienta. Cocemos los spaghettoni al dente, los escurrimos e inmediatamente los añadimos al guanciale y al huevo. Los servimos con una espolvoreada de pecorino.
