Carpaccio de calabaza y parmesano, un entrante, un plato único o un segundo, se necesitan solo dos ingredientes para tener un plato fantástico, económico y nutritivo en poco tiempo. Además de aportar poquísimas calorías, es un depósito de carotenoides, basta con consumir muy poca calabaza para cubrir la cantidad diaria necesaria de vitamina A. La calabaza es una verdura otoñal y la podemos encontrar desde finales de agosto hasta noviembre, y hay calabazas que en algunas zonas se cosechan incluso hasta finales de febrero, así que aprovechemos que son buenas y saludables.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 238,06 (Kcal)
- Carbohidratos 24,10 (g) de los cuales azúcares 4,17 (g)
- Proteínas 10,55 (g)
- Grasa 12,54 (g) de los cuales saturados 5,66 (g)de los cuales insaturados 2,78 (g)
- Fibras 3,75 (g)
- Sodio 581,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 350 g calabaza violina
- 50 g parmesano
- 1 cucharada pan rallado
- 1 cucharadita romero (seco)
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- a gusto sal
- 10 hojas albahaca
Herramientas
- Cortadora
- Bandeja de horno
- Papel de horno
Pasos
Para esta preparación he utilizado la calabaza violina, una especie refinada y sabrosa de la familia Cucurbita moschata. Hay muchísimas variedades de calabazas y para simplificar se han clasificado en 4 especies, cada una con muchas variedades. Las invernales como la calabaza Mantovana, la piacentina o la marina de Chioggia forman parte de las Cucurbita maxima. La que utilizamos para tallar, la de Halloween vaciada, pertenece al grupo Cucurbita pepo y se llama Jack-o-lantern, es la más utilizada también para preparaciones dulces y saladas en la cocina.
Después de quitarle la piel a la calabaza, la he cortado en rodajas finas, yo ayudándome con la cortadora, si la tienes en casa también, de lo contrario una mandolina va perfectamente. Coloca las rodajas de calabaza sobre la bandeja con papel de horno y adereza con sal y aceite, romero y pan rallado. También con la mandolina corta las lascas de parmesano y colócalas a un lado.
Cocina la calabaza en el horno a 190° durante 20 minutos. Tan pronto como esté lista, no esperes a que se enfríe completamente, sino cúbrela inmediatamente con las lascas de parmesano, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y algunas hojitas de albahaca fresca y sirve.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo reconozco una calabaza fresca?
Puedes reconocer la frescura de la calabaza si la pulpa es seca y firme, sin imperfecciones ni filamentos. También el olor debe ser agradable, este es otro signo de frescura.
