Cassatelle de ricotta con una pequeña variante, pero realmente pequeña, un capricho siendo amante del café quise probar. Descúbrelo en la receta y sígueme en mi página Facebook para todas las actualizaciones. No quiero parecer chauvinista, pero adoro los dulces sicilianos y no solo, también adoro los salados y la rosticería como una manera de estar siempre ligada a mi tierra si es que alguna vez fuera necesario.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 600,24 (Kcal)
- Carbohidratos 32,02 (g) de los cuales azúcares 9,97 (g)
- Proteínas 6,42 (g)
- Grasa 50,65 (g) de los cuales saturados 10,17 (g)de los cuales insaturados 30,41 (g)
- Fibras 0,69 (g)
- Sodio 27,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g ricotta de oveja
- 250 g harina 00
- 60 g azúcar
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 80 ml vino blanco seco
- 1 cucharadita azúcar glas
- 2 cucharaditas café en polvo
- 300 g aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas
- Cacerola
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Molde para raviolis
- Bol pequeño
- Espátula
Pasos
Tamiza la harina en forma de volcán sobre una tabla de amasar, añádele 30 g de azúcar, una cucharadita de café en polvo, el aceite y el vino. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Cúbrela y déjala reposar un par de horas en la nevera.
Tamiza la ricotta y, en un bol, únele 30 g. de azúcar. A una mitad de ricotta y azúcar añade también una cucharadita de café en polvo.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, extiéndela con el rodillo en una lámina fina, corta discos de masa con un vaso o con el molde específico para preparar raviolis en forma de media luna. Distribuye una cucharadita de relleno sobre la mitad de los discos y cierra con la otra mitad sellando bien los bordes. Yo he preparado 11 solo con ricotta y 11 con ricotta y café en polvo.
Con estas cantidades puedes preparar 22 cassatelle de ricotta.
En un cazo calienta el aceite y fríe las cassatelle de ricotta, escúrrelas y ponlas a secar sobre papel absorbente. Antes de servirlas espolvoréalas con azúcar glas.
Aquí están listas las cassatelle de ricotta
Sobre la ricotta
La ricotta se produce a lo largo de toda la bota italiana, pero en Sicilia se enriquece con canela, chocolate, frutas confitadas, cáscara de naranja y limón. Fresca y blanca como la nieve, la ricotta tiene una larga historia; los antiguos romanos la llamaban Recoctus y debe su nombre a la recocción del suero obtenido tras la producción del queso. Hagamos un recorrido por Italia, ya que esta delicada masa blanca y ligeramente granulosa se produce a lo largo de toda la bota, no solo en Sicilia, donde además de fresca se hornea y se espolvorea con pimienta negra. La calabresa se espolvorea con guindilla, la «marzotica» es pugliesa envuelta en hoja aromática (marzotica que se produce en marzo), la friulana ahumada y la piamontesa y valdostana en forma de cesto invertido y producida con leche de oveja. Obviamente no hace falta decirlo, se utiliza leche de oveja, de cabra o de búfala, además de la de vaca.
