Copos de nieve, receta fácil y original creación de la pastelería Poppella en el Rione Sanità de Nápoles, fundada en 1920. Un dulce típico de la cocina napolitana, particularmente suave, que parece justamente un copo de nieve, relleno con una crema de leche y ricota. Debo ser sincera, este dulce particular y delicioso requiere mucha paciencia y tiempo: se necesitan varias horas de levadura y luego, una vez triplicada la masa, después de preparar los bollos hay que dejarlos reposar una hora más. Pero siendo tan golosa como soy, no podían faltar en mi repertorio de dulces una receta tan simple pero de una bondad única.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 112,58 (Kcal)
- Carbohidratos 10,55 (g) de los cuales azúcares 3,64 (g)
- Proteínas 2,95 (g)
- Grasa 6,62 (g) de los cuales saturados 2,07 (g)de los cuales insaturados 1,27 (g)
- Fibras 0,29 (g)
- Sodio 23,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los copos de nieve
- 200 g harina Manitoba
- 100 g harina 00
- 50 g azúcar
- 60 g mantequilla
- 1 huevo
- 1 yema
- 8 g levadura fresca
- 150 g leche
- 1 cucharadita cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca sal
- 250 g ricota de vaca
- 30 g azúcar glas
- 250 g nata para montar
Herramientas para preparar los copos de nieve
- Amasadora
- Batidor
- Batidora eléctrica
- Balanza de alimentos
- Jarra medidora
- Bol
- Cuchara de madera
- Bandeja para horno
- Papel de horno
- Bol con tapa
- Rallador de limones
Pasos para preparar los copos de nieve
Si es necesario, deje la ricota a escurrir por algunas horas para asegurarse de que no contenga agua. Añada el azúcar y trabájela con el batidor hasta que esté lisa y homogénea. Monte la nata y delicadamente incorpore la ricota con una cuchara de madera de abajo hacia arriba para no desmontarlos. Si lo desea y no están destinados a niños, puede añadir un par de cucharadas de ron. Ponga la crema así obtenida inmediatamente en la nevera hasta el momento de utilizarla.
En la amasadora ponga las dos harinas con una pizca de sal y la levadura desmenuzada con el azúcar y mezcle.
En un vaso ponga la leche con el huevo y la yema y mézclelos juntos con el batidor.
Gradualmente incorpore los líquidos en la amasadora sobre los polvos. Deje trabajar por varios minutos hasta que la mezcla se una bien. Añada la mantequilla en pequeños pedazos poco a poco.
Cuando la masa esté bien lisa y homogénea, cúbrala y póngala a fermentar por 3 horas hasta que triplique su volumen.
Retome la masa pasado el tiempo de fermentación, pase un pedazo de mantequilla sobre la superficie de trabajo e inicie a preparar los pequeños bollos de 20 gramos cada uno. Yo hice 30.
Colóquelos directamente sobre la bandeja con papel de horno, distanciados entre sí.
Cubra los copos de nieve con film transparente y déjelos reposar otra hora.
Espolvoréelos con azúcar glas.
Horneen los copos de nieve durante 12 minutos en horno estático a 170°C
Deje enfriar bien antes de rellenarlos
Llene la manga pastelera con la crema de leche lista en la nevera. Practique un agujero en el copo de nieve en la parte inferior, con el mango de una cuchara de madera, rellene con la crema. Aquí están listos los copos de nieve, receta fácil.
Consejos útiles
Para obtener una masa ligera y esponjosa, seguramente algunos trucos servirán para lograrlo de la mejor manera. Por ejemplo, utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente como la leche con los huevos y la mantequilla es uno de los secretos, así como tamizar las harinas, la sal, la levadura e incluso el azúcar glas. También sustituir una parte de harina 00 con fécula de patata puede ser útil para tener una masa esponjosa y ligera. Por último, pero no menos importante, es la fermentación lenta para desarrollar bien el gluten y obtener una masa ligera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Existen variaciones de la crema de leche para rellenar los copos de nieve?
Sí, claro, una variante podría ser la crema pastelera, la crema de chocolate o de pistacho. Creo que lo ideal sigue siendo la crema de ricota, la más clásica y popular.
¿Se pueden preparar los copos de nieve sin gluten?
Para preparar los copos de nieve sin gluten se puede utilizar harina de arroz o una mezcla de harinas para repostería sin gluten. Obviamente añadiendo también levadura sin gluten.
